隨便燒的菜？隨便炒的菜，不知道，就看看這( 二 ) _生活百科

翻炒均勻后出鍋，最后撒上一些熟芝麻，很好吃。

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飯局第一名，宮保雞丁最有名。酸甜中帶著辣味，但仔細(xì)品嘗，卻完全不同，這就是這道菜的精髓。
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1.準(zhǔn)備雞腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、料酒加一個(gè)蛋清攪拌均勻。再放一小撮淀粉鎖住水分，最后用油封住腌上十來(lái)分鐘。
準(zhǔn)備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁，準(zhǔn)備脫過(guò)皮的花生米。

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2.宮保汁的調(diào)制：碗中加少許鹽、雞粉、胡椒粉、三勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、兩勺半糖。再加兩勺水稀釋一下，放進(jìn)去半勺淀粉攪勻好掛汁。
3.油溫四成熱時(shí) ，倒入雞丁快速地滑散。 40秒時(shí)間雞丁定型，香味出來(lái)后立馬倒出來(lái) 。直接加入辣椒油，花椒分兩次下鍋。
第一次小火慢慢地炸成這種焦糊狀態(tài) ，撈出。
第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒進(jìn)去，最后放二荊條辣椒炒至微微變黃發(fā)糊。

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4.倒入雞丁顛鍋翻炒，接著倒入蔥段，稍微翻出香味。把調(diào)料汁攪勻倒入鍋里，開(kāi)大火翻炒一下，汁全部包裹在雞丁上面。最后再放花生米，色澤棕紅油亮恁就說(shuō)說(shuō)咋樣。

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小炒肉想要好吃，有肥有瘦才香。瘦肉占七，肥肉占三分，炒出來(lái)的菜那就一個(gè)香，美味可口。

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1.五花肉把肉皮切掉，然后切成薄片。里脊肉也切成薄片，肉片可以切大一些，吃著更加適口。然后淋入一點(diǎn)雞蛋液，加入雞粉、胡椒粉、食鹽、料酒，抓拌均勻，碼一層底味。
再淋一點(diǎn)水淀粉，增加滑嫩的口感，拌勻備用。

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2.辣椒要提前干煸，把鍋燒熱，直接放入辣椒進(jìn)行煸炒。去除辣椒的燥性，把香辣味徹底釋放出來(lái) 。可以經(jīng)常用勺子摁壓，便于炒出水分。翻炒一分鐘，辣椒表皮發(fā)干就可以了。
這樣處理過(guò)的辣椒，干香濃郁，比直接炒口感要好很多。

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3.熱鍋涼油，放入五花肉片，充分煸炒出里面的肥油。五花肉打卷以后先扒到一邊，然后放入里脊肉，蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。整個(gè)過(guò)程火力比較柔和，火太大的話(huà)肉片就干了。
聞到濃郁的蔥香味以后，放入一勺老干媽豆豉，增加醬香味。
再淋入一點(diǎn)老抽，加入蠔油、味精、白糖、雞粉、少許食鹽，繼續(xù)翻炒入味。