莧菜汁為什么是紅色莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中 。
煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出 。同時莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色 。
莧菜怎么選購儲存1、選購莧菜時，應選擇葉片新鮮、無斑點、無花葉的優質莧菜 。
2、儲存莧菜時，溫度調到8℃～10℃儲存 。因為莧菜的儲存期不長，在7℃以下會發生冷害 。另外，儲存后須避免有冷凝水長期附著于葉面上，否則葉片容易腐爛 。
莧菜的飲食宜忌1、大多數人都可以食用莧菜，尤其適宜老年人、幼兒、婦女、減肥者食用 。
2、在夏季食用紅莧菜對于清熱解毒、大便干結及小便赤澀有顯著作用 。但是不適宜胃腸有寒氣、易腹瀉者食用 。
【莧菜汁為什么是紅色 莧菜怎么選購儲存】 3、食用莧菜時，還要盡量避免與牛奶同食，因為牛奶中含有豐富的鈣質，與莧菜同食會影響鈣的吸收 。
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