四克糖粉
蛋清17g杏仁粉45g蛋清2個(gè)(雞蛋奶油)17g細(xì)砂糖8g蛋白粉1g純凈水36g細(xì)砂糖2個(gè)(糖水)36g
佐料
粉色爽膚水4耳勺
杏仁餅餡適量
第一步
文章插圖
準(zhǔn)備好所有材料 。
第二步
文章插圖
將杏仁粉和糖粉混合 ， 過(guò)篩 。
第三步
文章插圖
Tp挖一個(gè)洞 ， 加入17g蛋清蓋住 。
第四步
文章插圖
將糖水、純凈水、糖用中火煮沸 。
第五步
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蛋清中一次性加入糖和蛋白粉 ， 打發(fā)至干濕狀態(tài) 。
第六步
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將糖煮至118 ， 關(guān)火 ， 以流線型加入到蛋奶液中 ， 邊加入邊用打蛋器高速攪打 ， 直至干透起泡 。
第七步
文章插圖
第一步的TPT可以攪拌均勻 ， 直到?jīng)]有干粉 。
第八步
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在前一步中加入三分之一的鮮奶油 ， 同時(shí)加入色粉 。
第九步
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第一次混合是壓力混合 ， 并充分混合均勻 。
第十步
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添加二級(jí)蛋白質(zhì)
步驟11
文章插圖
像風(fēng)一樣攪拌均勻 。
步驟12
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加入剩余的蛋白奶油 。
第十三步
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第三遍一定要輕柔攪拌 ， 直到浮成帶狀 。
步驟14
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裝在一個(gè)帶圓嘴的裱花袋里 。
第十五步
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在烤盤上垂直擠壓 ， 使皮膚變干 。
第十六步
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烤箱提前預(yù)熱20分鐘160度 。 時(shí)間長(zhǎng)了溫度會(huì)更穩(wěn)定 。 將蛋白杏仁餅干的皮擦干至不粘手 ， 放入烤箱160度烤15分鐘(約20335430分鐘) 。
步驟17
文章插圖
烤好的小馬 ， 從烤箱里拿出來(lái) ， 晾涼 ， 根據(jù)大小搭配 ， 放入自己喜歡的餡料 。
成品圖
【馬卡龍那么甜怎么能吃得下 馬卡龍熬糖水】
文章插圖
烹飪?cè)E竅
杏仁餅是甜的 ， 它和茶或黑咖啡一起食用 。 可以加抹茶 ， 可可等 。 品嘗餡料 。
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