4.荷包肉這道菜，不但配料要適當(dāng)，而且制作的時(shí)候還得需要幾分手上功夫 。 因此南康因手工制作分成了兩派，一派為發(fā)源正宗地“大余荷包肉”，另一派為“南康荷包肉”，兩派區(qū)別是：大余荷包肉和肉的時(shí)候耨米摻的多，米粉摻的少，這樣用荷葉包的時(shí)候就更容易成型，吃的時(shí)候比較有嚼勁 。 南康荷包扎和肉是，基本用米粉，糯米摻的很少，包的時(shí)候手法也快要準(zhǔn)，要不然很難成型，這樣做出來(lái)的荷包肉肉香味十足，口感非常好，入口即化，這個(gè)也是老師傅們一代一代相傳的秘方 。
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