4.具體熬制辦法：25千克菜子油燒至八成熱離火涼至六成熱（必須要燒到八成熱然后再涼 ， 如果直接燒至六成熱菜子油會有生油味） ， 放500克姜、500克蔥離火浸炸20分鐘撈出 ， 加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克 ， 下鍋之前要先在清水中浸泡1小時 ， 可以更好地出香 ， 還可以去除苦澀味）小火熬至七成熱 ， 然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克 ， 離火浸炸至油溫降至五成熱 ， 再下1500克 ， 攪勻 ， 離火浸炸6分鐘后香味已經(jīng)出得差不多了 ， 再下1500克 ， 攪勻 ， 繼續(xù)離火） ， 待油溫降至二成熱時下30克生白芝麻 ， 攪勻出鍋在通風陰涼處靜置兩天即可使用 。 注：辣椒面一定要分開下鍋 ， 第一次是為了出香味 ， 第二次和第三次是為了出顏色 ， 做出來的紅油色澤紅亮 ， 香味濃 。 而且最好要靜置兩天使用效果才好 ， 可以充分發(fā)揮紅油的香味和色澤 。 這種紅油一般用來做涼菜、拌面 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。
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