【蘭州拉面怎么做呀「蘭州拉面有幾種做法」】4.溜條順筋 。 取餳好的面團(tuán) ， 放在案板上 ， 反復(fù)搓揉上勁 ， 待有韌性時 ， 搓成約66厘米長的粗條 ， 提起來在案上反復(fù)搗、揉、抻、摔 ， 用力將面團(tuán)揉成大腸狀 。 將面團(tuán)放在面板上 ， 用兩手握住條的兩端 ， 慢慢地上下抖動 ， 到一定長度時 ， 可打扣并條 ， 第一次向左轉(zhuǎn)動 ， 成雙股繩狀；第二次向右轉(zhuǎn)動 ， 這樣不斷地正反方向轉(zhuǎn)動 ， 溜得面條像出汗一樣 ， 且保持粗細(xì)均勻、有韌性、彈性為止 。 每正方向溜好 ， 雙手合一 ， 左手空著 ， 反方向溜 ， 雙手合一時右手空著 。 總之 ， 在溜條過程中 ， 雙手不斷地?fù)Q手拿面 ， 稱為“活把”；固定在一只手拿面為“死把” 。 最好還是采用“活把” ， 可避免粘連 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。
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