4.⑵ 選用質量好的香料！在制作鹵菜的過程中 ， 香料質量的好壞 ， 也是直接影響到鹵湯的質量！好的香料即使反復利用 ， 仍然能夠保持香料的香味 ， 而如果是劣質的香料 ， 就算是第一次使用其香料味兒聞起來仍然不夠！例如:鹵料中使用最多的八角 ， 由于其加工工藝流程的不同和原產地的來源不一樣 ， 其質量的差異就非常大！對于次品的香料來講 ， 其香味兒非常的淡 ， 甚至沒有香味 ， 所以做鹵汁的話就沒有鹵香味可言 ， 也不可能起到增香的效果！而好的香料 ， 香味濃郁且不刺鼻 ， 顆粒飽滿！所以我們在挑選香料時 ， 一定要注意香料的質量 ， 這也是保證鹵湯香味好的前提！
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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