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整雞剔骨的方法 如何把整只雞起骨

生活百科

1、準備一把鋒利的剔骨刀和砧板 。
2、把雞放在砧板上，并使雞胸朝下 。用手指去摸索，找到脊骨部位 。然后仔細地把刀背沿著脊骨的一側放置 。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，作為起始點 。
3、由胸腔的一側開始進行剔骨 。具體操作是一手抓住表皮，另一只手將肉和骨頭分割開來（過程一定要小心?。?。在切割的過程中，要注意讓手隨著刀的走勢慢慢挪動 。
4、剔除叉骨 。在將雞肉和肋骨分離的過程中，你必然會碰到叉骨 。在這時，你需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口面向你，然后用刀在叉骨周圍切割，使之變松，然后將骨頭取出即可 。
5、繼續(xù)切，在與之前相同側找到翅骨和腿骨 。從背后開始，緩慢將刀下移，沿著一側，向著胸腔的方向將肉從肋骨剔除 。在切割的過程中，你會感覺到翅膀和腿部關節(jié)的阻礙，這時需要更加小心地將肉與之分離，并且將骨頭進行剔除 。
6、將雞身翻轉，按以上步驟繼續(xù) 。從脊骨的另一側開始切割，增加刀身角度以及位置的變換，在繼續(xù)下一步驟前，先不要將腿骨和翅骨的關節(jié)分離開來 。
【整雞剔骨的方法 如何把整只雞起骨】
7、令翅骨關節(jié)突出，然后切除 。首先，一手抓住翅膀，另一手則抓住翅膀關節(jié)周圍區(qū)域 。將翅膀向后折，稍加彎曲，直到關節(jié)外凸，接著，用刀尖進行切除 。刀尖到達骨頭和凹槽之間的時候，稍微施加一點兒壓力，這樣關節(jié)很容易地就能彈出來了 。接著，繼續(xù)走刀，直到切到腿部位置 。
8、令腿骨關節(jié)突出，然后切除 。一手抓住腿部，另一手抓住腿骨關節(jié)附近區(qū)域 。將腿向背部折，稍加彎曲，直到關節(jié)外凸 。接著，用刀尖進行切除，刀尖到達腿骨和形成的凹槽之間后，之后的步驟就跟剔除翅骨關節(jié)時一樣了 。
9、找到骨瓣 。骨瓣是指在胸骨處的軟骨，貼近前胸，因此，剔除骨瓣時需要格外小心，以免刺破皮膚 。如果這個時候你還沒有開始剔除另一側的骨頭的話，請立即將其完成 。否則的話，在將骨頭完全剔除時，你需要讓刀極其貼近肉，而這兩者之間的空隙是非常小的 。
10、剔除翅骨 。現在，只剩肉的部分應該是非常平坦的一大塊，但是里面的腿骨和翅骨依然完好無損 。要想剔除翅骨，首先，你要將翅尖剪掉，然后將骨頭向內推 。用刀的邊緣刮掉翅膀上的肉，直到你能夠將翅骨整個取出 。
11、剔除腿骨 。要想剔除腿骨，你需要將腿骨周圍的肉都切開，方向則是面向先前分開的關節(jié)處 。如果足夠小心，你可以在不用分開大小腿骨，直接將骨頭剔除 。首先，將腿骨向里推，使腿骨末端暴露出來，然后開始將肉刮除，當進行到膝蓋部位時，先停下來 。在膝蓋周圍切割幾下，令其與周圍組織分離，然后繼續(xù)向下刮，請盡可能多地將肉與骨頭分開 。
12、清潔雞身 。用手觸捏一下肉的表面，感覺一下是否依然殘留一些碎骨或者細小的軟骨，以及其他不太需要的東西，有的話就將它們剔除，因為這樣可以使最后做出來的菜更美味 。至此，整雞起骨就完成了 。

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