2.白灼是粵菜特有的烹飪技法 ， 做工極為講究 ， 旨在還原食材的原汁原味 ， 使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感 。 口感清鮮 ， 營養又好 ， 這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水里煮一下 ， 那就大錯特錯了 。 白灼其實沒有那么簡單 ， 單單一個白灼技法還分為文灼和武灼 ， 而我們制作白灼蝦用的是文灼的技法 ， 用文灼技法烹制的白灼蝦口感清鮮脆嫩 ， 超級Q彈 。 所謂的文灼技法 ， 就是指鍋中的水不沸騰 ， 似開非開 ， 鍋中呈蝦眼氣泡 ， 大約90度上下 ， 這就是我們通常所說的蝦眼水 ， 用這種水來煮蝦 ， 講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟 ， 這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的 ， 又嫩又鮮 ， 特別美味 。
3.?吃蝦的蘸水講究 ， 據說 ， 最能體現鮮味最古樸的蘸水就是一碟醬油 。 我們家的蘸水是根據家人喜好這樣制作的 ， 將蒜末、姜末、小米圈放入小碗中 ， 潑入冒煙的熱油 ， 調入蒸魚豉油3湯匙 ， 白砂糖1克 ， 加入香菜段 ， 攪拌均勻就可蘸蝦食用 。
4.大蝦是很多人都喜歡吃的海鮮 ， 并且它不分季節 ， 那個時候都有 ， 在我們家大蝦就是很受歡迎 。 大蝦的做法很多 ， 油燜大蝦、清蒸大蝦 ， 還有干鍋蝦 ， 但是我覺得最能體現大蝦的鮮美還是要數白灼蝦了 ， 通過最簡單的做法 ， 將蝦的鮮美釋放到極致 ， 從舌尖感受到它的鮮美 。 因此大蝦這么做是最好吃的 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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