4.燉肉的時候肉要切得大些 ， 因為豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì) ， 燉豬肉時釋出越多 ， 肉湯味道越濃 ， 肉塊的香味會相對減淡 ， 因此燉肉的肉塊切得要適當大些 ， 減少肉內(nèi)氮物質(zhì)的含量 ， 盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。
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