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怎樣用電餅鐺烙出不硬的發(fā)面餅?zāi)?死面餅子用什么水和面

小知識(shí)

導(dǎo)讀：死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區(qū)尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個(gè)主食廚房都會(huì)看到大餅的身影 。 大餅應(yīng)該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于死面餅子用什么水和面的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于怎樣用電餅鐺烙出不硬的發(fā)面餅?zāi)氐奈恼?。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于死面餅子用什么水和面的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區(qū)尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個(gè)主食廚房都會(huì)看到大餅的身影 。 大餅應(yīng)該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出來卻非常柔軟 ， 多層 ， 關(guān)鍵在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的時(shí)間 ， 烙制的方法 。
2.做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求 ， 家里常見的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以溫?zé)崴疄橐?， 特別是在寒冷的冬天 ， 水的溫度稍微高一點(diǎn) ， 用手背來感受 ， 熱而不燙 。 溫?zé)崴梢詼p少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大約需要七兩水 ， 面團(tuán)比較軟
【怎樣用電餅鐺烙出不硬的發(fā)面餅?zāi)?死面餅子用什么水和面】3.選好面粉之后就開始和面了 ， 在做這一步的時(shí)候一定要記住 ， 用滾開的水和面 。 燙面之后和好的面團(tuán)的韌性就會(huì)下降 ， 這樣做出來的烙餅會(huì)很軟很好吃 。 如果你不喜歡太軟的餅 ， 也可以在和面的時(shí)候一半開水加上適量的涼白開 ， 也就成了溫水 ， 這樣和出來的面團(tuán)也是比較軟的 ， 而且因?yàn)橛昧藳霭组_ ， 所以面團(tuán)的韌性增加了 ， 也就是軟硬適中有嚼勁 。
4.和面分軟和面和硬和面 ， 軟和面就是用燙面的手法 。 想讓烙餅做的更好吃 ， 就要軟和面的方式來做 。 而且軟和面做起來可能會(huì)有點(diǎn)不大順手 ， 因?yàn)槊鎴F(tuán)容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的時(shí)候可以邊揉邊在手上撲點(diǎn)干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的時(shí)候可以利用慣性來回揉捏 ， 這樣搟出來會(huì)特別薄 ， 烙出來的餅也更有型 ， 更松軟 。

怎樣用電餅鐺烙出不硬的發(fā)面餅?zāi)?死面餅子用什么水和面

文章插圖

怎樣用電餅鐺烙出不硬的發(fā)面餅?zāi)?.我們北方人特別鐘愛面食 ， 尤其是各種發(fā)面食品 。 比如饅頭、包子做出來蓬松柔軟 ， 特別好吃 。 今天我們不做饅頭不蒸包子 ， 我們就用電餅鐺做發(fā)面餅 。 用電餅鐺做發(fā)面餅雖然簡單 ， 但是做出來的發(fā)面有時(shí)不夠暄軟 ， 那么怎樣用電餅鐺做出的發(fā)面餅不發(fā)硬呢？
2.面團(tuán)關(guān)鍵的第一部就是和面；只是普通的發(fā)面餅 ， 可以先量酵母加適量的溫水活化 ， 活化的時(shí)候可以加入適量白糖 ， 為酵母提供更多養(yǎng)分 ， 適量面粉用溫水和面 ， 掌握好加水用量 ， 再加入適量蛋液 ， 然后加入活化后的酵母 ， 當(dāng)然也可以將蛋液白糖酵母溫水全部混合均勻一起加入面團(tuán)中 ， 混合均勻沒有干面粉后 ， 加入適量鹽和適量食用油 ， 然后將面揉成團(tuán) ， 蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)；
3.最后一個(gè)關(guān)鍵就是火候 ， 烙餅時(shí)全程要用小伙；烙餅前先將鍋預(yù)熱 ， 電餅鐺兩面都刷上油 ， 預(yù)熱好后加入面餅 ， 蓋上電餅鐺 ， 烙制過程要看一下 ， 底部微黃就可以翻面了 ， 翻面后及時(shí)蓋上蓋子 ， 兩面金黃 ， 餅明顯鼓起就熟了 ， 美味的發(fā)面餅做就好了 。 如果不是馬上吃 ， 出鍋后要趁熱及時(shí)用紗布蓋上 ， 防止風(fēng)干 。
4.第一呢和面滴時(shí)候水分一定要夠 。 嗯 ， 一般的話發(fā)面餅和面的水分一定要占到70%以上 。 也就是100克的面粉的話 ， 你需要70克的溫水 。 按照這個(gè)比例活出來的面就會(huì)更加的渲染好吃 。 現(xiàn)在盆中放入200克的面粉 。 放入兩克酵母 。 放入5克的糖 。 放入糖呢 ， 可以促進(jìn)發(fā)酵發(fā)出來的面呢 ， 蜂窩也是比較大的 。 然后用140克的溫水進(jìn)行和面 。 因?yàn)榻湍改?， 在溫水中活性比較大啊 ， 所以說用溫水的話可以促進(jìn)發(fā)酵 。 溫度的話不能超過40度 ， 在30多度是最好的 。 和好面后蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大 。 發(fā)酵好的面呢 ， 用手指在面團(tuán)中 ， 插一個(gè)洞不回縮就是發(fā)好了 。

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