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金華火腿腌制技藝1、金華火腿又稱火朣 ， 浙江金華地方傳統名產之一 。 具有俏麗的外形 ， 鮮艷的肉 ， 獨特的芳香 ， 悅人的風味 ， 即色、香、味、形 ， “四絕”而著稱于世 。 金華出產的“兩頭烏”豬 ， 后腿肥大、肉嫩 ， 經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序 ， 數月乃成 。 香味濃烈 。 便于貯存和攜帶 ， 已暢銷國內外 。
2、為解決上述技術問題 ， 本發明采用如下技術方案：金華火腿的發酵工藝 ， 在火腿發酵庫房中發酵 ， 火腿掛在發酵庫房的腿架橫木上面 ， 大 ， 小腿分掛 ， 掛腿時上下、左右前后保持距離 ， 以利于空氣流通 。
3、選擇寬暢通風 ， 干燥的火腿發酵庫房 。 火腿掛在發酵庫房的腿架橫木上面肉面朝外 ， 一只高 ， 一只低 ， 相互交叉 ， 先掛稀 ， 后掛緊 。 大 ， 小腿分掛 ， 掛腿時上下、左右前后應有一定的距離 ， 大腿7厘米、小腿5厘米 ， 不得相互靠攏 ， 以利于空氣流通 。 上架的腿每隔二 ， 三天檢查一次 ， 看腿身是否干燥 ， 有無蟲蛆 ， 如發現害蟲 ， 應即時與好腿隔離 。
4、質量要求：火腿發酵庫房 ， 應保持寬暢通風 ， 地面干燥 ， 做好遮光、防潮、防蠅工作 ， 火腿掛在腿架橫木上 ， 肉面朝外 ， 掛腿時上下左右 ， 應有一定的距離 ， 大腿7厘米、小腿5厘米 ， 以利于空氣流通 。
5、本發明公開了一種金華火腿的發酵工藝 ， 在火腿發酵庫房中發酵 ， 火腿掛在發酵庫房的腿架橫木上面 ， 大 ， 小腿分掛 ， 掛腿時上下、左右前后保持距離 ， 以利于空氣流通 。 本發明采用的技術方案 ， 通過在火腿發酵庫房中的發酵 ， 保持良好通風 ， 從而保證火腿風味 。
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火腿的家常做法1、美味和健康之間能獲取折中平衡么？剛剛接觸到發酵火腿 ， 看到摸到嘗到那鮮亮油潤的切片 ， 心里難免會泛起漣漪 ， 這樣的吃肉方式 ， 能否如同宣揚的那樣 ， 這樣直接生吃 ， 既能滿足口腹之欲 ， 又不會攝入過量的脂肪 。
2、發酵火腿含有一種豐富又優質的亞油酸 ， 這種油酸的營養價值能媲美天然的橄欖油 ， 這種亞油酸可促成HDL（高密脂蛋白）的生成 。 這是一種抗動脈粥樣硬化的脂蛋白 ， 是冠心病的保護因子 。 能促進外周組織中膽固醇的消除 ， 具有預防動脈粥樣硬化的作用 。
3、食用發酵火腿能大大提升人體吸收蛋白質的效率 ， 發酵火腿含有18中人體所需的氨基酸 ， 其中的8種 ， 靠人體自身是無法合成的 ， 足球運動員 ， 環法賽自行車手等需要快速補充能量時往往會選擇火腿 。
4、此外火腿的發酵過程中 ， 產生的維生素B族 ， 維生素E等微量元素要比普通肉制品高出20%--50% ， 眾所周知維生素是人體必須攝入的 ， 同時火腿中還富含鐵、鎂、鈣、鋅、磷等 ， 其中磷的含量可補充人體每日所需的30% ， 鋅的含量可補充人體所需的25%--36% ， 因此發酵火腿還是一種補充維生素、常量元素、微量元素的食物 。
【火腿怎么發酵 宣威火腿是什么肉做的】5、火腿的“好品質”得益于輪牧放養的黑豬和純凈的自然環境 ， 在遠離人群和污染的三門峽山區地帶 ， 黑豬飲山泉 ， 食野果 ， 自由拱食 ， 這樣的環境完全符合豬最原始的采食方式 ， ， 如此放養條件下養成的豬 ， 不論從滋味指標 ， 風味指標 ， 還是營養價值 ， 都高出普通圈養豬一大截 ， 這就是發酵火腿最核心的機密 。
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