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為什么臘腸吃起來酸1、香腸發酸 ， 說明變質了不能再食用 。 香腸的選購與存儲如下： 香腸的選購 ①看是否干爽 。 干爽的香腸是上品 ， 如果香腸較濕潤不屬上品 。 ②看肉是否肥瘦分明 。 分明者屬刀切肉腸 ， 食味最佳 。 不分明者是用機器將肉攪爛制成的 ， 食味較差 。 ③看腸衣厚薄程度 。 越薄越好 ， 蒸熟后香腸較脆 ， 如腸衣厚 ， 蒸熟后會韌“ 。 ④看肉色 。 香腸肉色過于透明 ， 證明腌制時加入的白硝過多 ， 并非上品；如呈淡色 ， 毫無油潤 ， 也不是佳品 。 倘若過于紅潤 ， 沒鮮明原色 ， 證明經過染色 ， 不要購買 。 香腸的存儲：在容器內放杯白酒或酒精 ， 在香腸上面再抹上一層白酒 。 將容器口封嚴 ， 放在陰涼通風處 。 以原封包裝放在冰箱冷藏室內 ， 吃時取出開封 ， 最好在一周內吃完；若放進冷凍室 ， 要在兩個月內吃完 ， 否則肉質會變壞 。
2、香腸變酸了能吃 材料 豬后臀尖4000克 ， 腌漬腸衣4條 ， 高度白酒150毫升 ， 辣椒面60克 ， 花椒面60克 ， 鹽100克 ， 五香粉10克 ， 姜汁30毫升 ， 礦泉水瓶1個 做法 豬肉洗凈后瀝干水分 ， 切成一厘米見方的小丁備用 。 腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘 ， 反復搓揉..
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為什么香腸吃起來有點酸1、香腸有酸味 ， 是因為香腸在沒有風干的情況下 ， 就置于密閉不透風的環境下 ， 肉質和作料會有發酵反應 ， 這很容易引起香腸產生酸味等異味 。 發酸是鹽不夠 ， 或者豬肉注水了（是水分太多） ， 是不是天氣下雨？發白是細菌繁殖了 ， 產生酸味 。 可用鹽 ， 酒混合 ， 加小點小蘇打 ， 混合 ， 在盆內腌一晚上 ， 再涼掛 ， 要充分通風 。
【自己灌的香腸發酸 灌的香腸為什么會酸】2、屋子里風干也是可以的 ， 但屋子里通風條件不是太好 ， 所以風干的時間會長一些 。 而且 ， 屋子里的溫度也高些 ， 可能在沒有風干前就會有變質的可能 。 所以 ， 最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好 ， 但沒有陽光直射的地方為好 。
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