18、如果說小餛飩更偏向于一份點心 ， 那大餛飩 ， 便是足以管飽的 。 大餛飩 ， 重點在葷素搭配的餡兒 。 最常見的就是薺菜鮮肉大餛飩了 。 清香鮮美、柔嫩可口的薺菜 ， 似乎和肉的搭配很是珠聯璧合 ， 清甜與醇香 ， 沒有難分伯仲 ， 而是彼此成就 。 細嚼慢咽下肚 ， 那份薺菜鮮肉的味道還縈繞在口齒間 ， 有那份溫和的享受感 ， 怎能不再多吃幾個？
19、大餛飩 ， 花樣百變 ， 既可以吃湯的 ， 也可以吃干拌的；既可以吃熱的 ， 也可以涼的；既可以吃煮的 ， 當然也可以吃蒸的、吃煎的 。 老上海的砂鍋餛飩和柴爿（pán）餛飩現在很少見了 ， 但是對于上海人來說 ， 餛飩的地位還是無可替代的 。
20、扁食體型小 ， 精髓在內里包著的肉 。 傳統的扁食 ， 取上好的豬后腿肉 ， 切成薄片后不是由刀剁成肉餡的 ， 而是要靠捶打的 。 肉經敲打變成又爛又粘的肉醬狀的餡兒 ， 包出來的扁食口感脆嫩 ， 很有嚼勁 。 在福建當地吃扁食 ， 可以吃油炸的 ， 如果吃湯的 ， 湯碗中或許還會有油豆腐 。 除了扁食 ， 在福建福州 ， 還有另一種吃食——肉燕 。
21、福州民諺“七溜八溜 ， 莫離福州” ， 形容當地飲食風味 ， 令人念念不忘 ， 肉燕即為其中代表 。 圖/視覺中國每一家的肉燕餡是不同的 ， 最經典的可能就是豬瘦肉、蝦肉、魚肉制成的肉泥再加上細碎的荸薺 。 鮮美里 ， 還包裹著星星點點的爽脆 。 肉燕皮就精致在它晶瑩剔透、薄如紙的“燕皮” ， 那里面沒有面粉 ， 而是由精肉和地瓜粉做成再碾薄的 。 碾薄后的燕皮曬干 ， 就仿佛一張張紙一樣 ， 便于儲存 。 用時將燕皮潤濕回潮再包入備好的餡料就可以了 。 這樣精制有內涵的燕皮 ， 即便不包餡 ， 就那樣煮來 ， 再加入些調味料 ， 吃起來也定是美味的 。
22、在福州 ， 有句俗話：“無燕不成宴 ， 無燕不成年” 。 扁肉燕與鴨蛋共煮 ， 是因為福州話里的鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音 ， 寓意著“太平” ， 因而肉燕又叫“太平燕” ， 它對于福州人 ， 就像餃子對于大多北方人一樣 ， 既是平日的家常飯 ， 也是重要日子、團圓別離必不可少、有特殊意義的食物 。
23、廣東的美食用料廣博 ， 品種多樣 ， 點心、燒臘、魚腩…不論你來自哪里 ， 總還是能找到一份適合自己的口味 。 提到那里的美味 ， 一定少不了云吞面 。 煮好的云吞在湯面上如芙蓉花浮面 ， 所以云吞面也叫芙蓉面 。 清透的湯里 ， 有彈牙有韌性的銀絲面 ， 有散著尾、白里透紅的云吞 ， 這樣一份清清爽爽的吃食可能是許多廣東人從小吃到大的 。
24、鮮蝦在云吞面中 ， 可以說是第一配角 。 圖/網絡提到云吞面 ， 就不得不說起“廣式云吞面鼻祖”——麥煥池 。 在上世紀20年代 ， 云吞普遍以豬肉為餡 ， 麥煥池在廣州西關創立了“池記云吞” ， 將云吞面做了一次改良 。 用鮮蝦做餡 ， 云吞精致小巧；用鴨蛋做面 ， 面既韌又香；湯底加入蝦子和大地魚 ， 一碗平平無奇的云吞面就這樣憑著略顯考究的美味成為了一種光彩煥發的潮流 。
25、北方元寶餛飩、青島野餛飩、靖江鮮餛飩、莆田扁食…還有太多餛飩沒有講到 。 餛飩 ， 也許正應了它作為“混沌”的傳說 ， 一張面皮包一切 ， 味道千變萬化 ， 咸甜酸辣各得其所；烹飪方式不必單一 ， 蒸煮煎炸 ， 各有風骨 ， 總有與你性格相合；食材因地得宜 ， 菜肉魚鳥 ， 總是有地道特色 。 它早已不是某一種味道 ， 而是代表某一個地方與時刻 ， 情緒與年華 。
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