綿白糖和白砂糖哪個甜綿白糖可以打發蛋清嗎( 三 ) _生活百科

5、白糖是常見的食物，一般都是用作調料。不過有時候白糖很久都沒用了，那么白糖可以放冰箱冷藏嗎？我們都知道，很多甜點都是需要糖粉的。不過有時候恰好沒有糖粉，那么白糖可以代替糖粉嗎？
6、白糖是可以放進冰箱冷藏的，冰箱里的溫度正好適合白糖存放，但是冰箱內的濕度也比較大，如果要將白糖放進去冷藏，是用密封的罐子將白糖裝起來再放進冰箱，以免水分太大造成白糖融化。 ...[查看詳細]

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做餅干可以用糖霜代替糖粉嗎1、我們在吃餅干、面包等甜點的時候，會發現有的上面會有一層白白的甜甜的東西，這個其實就是糖霜。糖霜也是用甘蔗等熬制而成的，如果我們自己做餅干之類的需要糖霜的話，除了去買現成的，也可以自己制作。我們也能根據情況做出不同顏色的糖霜。
2、用筷子打蛋清，和糖粉混合。用抹刀繼續攪拌，直到蛋白和糖粉完全混合在一起，形成更厚的糖霜。一點一點加入檸檬，將果汁攪拌均勻，需要邊加邊攪拌，同時觀察糖霜的稠度。挑起糖霜滴落時，它會在幾秒鐘內變平，說明調的差不多了。開始調顏色，不同顏色的食用色素放在糖霜里攪拌均勻，這樣就有各種顏色的糖霜可以用了。制作完成后就可以開始裝飾餅干了，這樣可以讓餅干的顏色更加漂亮。
3、可以勉強代替，但是口感會差一點。家里有料理機或者攪拌機的話，我們可以用白糖打成糖霜來用。只準備一個料理機（攪拌機）， 100克白糖（粗糖、細糖、冰糖都可），玉米淀粉3克左右（也可以換成等量粟粉，比例100：3 ，玉米淀粉一般為3%-5% ，不超過10%）。將準備好的糖和玉米淀粉一起放入攪拌機中，攪拌3次，每次20秒左右，將得到的粉末過篩，倒入密封的玻璃容器中保存。如果要很稀的話，可以多攪拌幾次。

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打發蛋白用綿白糖還是白砂糖1、通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。
2、那么，綿白糖在烘焙里處于什么地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
3、糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10x”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6x的糖粉。
4、糖粉的用處很大。可以用來制作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
5、綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。