3、針對全蛋打發(fā)型蒸蛋糕， 如果蛋糕無法蓬松長高， 可能的原因：（1）全蛋打發(fā)失敗或不到位， 造成全蛋糊內(nèi)部氣泡不穩(wěn)定、不細(xì)膩， 后續(xù)混合就很容易消泡 。 （2）翻拌手法不對， 造成面粉起筋或面糊消泡嚴(yán)重 。 （3）油脂混合的方法不對， 造成消泡嚴(yán)重 。 （4）面糊制作完以后等待時(shí)間太長， 造成面糊消泡嚴(yán)重， 影響長高 。 （5）蒸鍋密封性不好， 水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高 。 aGz野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價(jià)格功效等知識(shí)
4、（6）配比問題 。 針對蛋白打發(fā)型蒸蛋糕， 如果蛋糕無法蓬松長高， 可能的原因：（1）蛋白打發(fā)失敗或不到位， 造成蛋白霜內(nèi)部氣泡不穩(wěn)定、不細(xì)膩 。 （2）蛋黃糊沒有充分做好乳化， 對于蛋糕的長高有影響 。 （3）翻拌手法不對， 造成面粉起筋或面糊消泡嚴(yán)重 。 （4）面糊制作完以后等待時(shí)間太長， 造成面糊消泡嚴(yán)重， 影響長高 。 （5）蒸鍋密封性不好， 水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高 。 aGz野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價(jià)格功效等知識(shí)
5、（6）配比問題 。 針對泡打粉型蒸蛋糕， 如果蛋糕無法蓬松長高， 可能的原因：（1）泡打粉過期或受潮失效 。 （2）面糊混合不均勻， 泡打粉在內(nèi)部分布不均勻， 影響蓬松效果 。 （3）面糊制作完以后等待時(shí)間太長， 造成泡打粉反應(yīng)已經(jīng)結(jié)束 。 （4）蒸鍋密封性不好， 水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬松長高 。 針對酵母型蛋糕， 如果蛋糕無法蓬松長高， 可能的原因：（1）酵母粉過期或受潮失效 。 aGz野生菌之家_菌貝網(wǎng)_蘑菇,食用菌,提供菌類的價(jià)格功效等知識(shí)
6、（2）面糊混合不均勻， 酵母在內(nèi)部分布不均勻， 影響發(fā)酵效果 。 （3）面糊發(fā)酵不到位或者過頭， 造成蛋糕蓬松度不夠， 或者組織粗糙 。 （4）與酵母混合的材料溫度太高， 燙死酵母， 對于發(fā)酵效果有影響 。 （5）蒸鍋密封性不好， 水汽滴落燙死酵母， 造成蛋糕無法正常蓬發(fā) 。 總的來說， 針對需要打發(fā)雞蛋的前兩種類型， 我們需要做好：（1）雞蛋的打發(fā)要充分到位 。
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電飯煲為什么一直顯示保溫【蛋糕怎么發(fā)不起來 為什么做的蛋糕發(fā)不起來】1、這個(gè)是正常的現(xiàn)象， 如果電飯煲做蛋糕是老是跳到保溫可以等2分鐘左右， 等電飯煲溫度內(nèi)部溫度降低， 即可再次調(diào)整到煮飯按鍵檔位 。 如果按不下去可以用毛巾捂住排氣孔， 燜20分鐘再按下煮飯鍵， 20分鐘后就好了 。
2、蛋清沒有打發(fā)好 。 一般打發(fā)蛋清要打至打蛋器上可以立起一個(gè)尖尖角為止， 如果蛋清打發(fā)時(shí)間不夠的話， 那么蛋糕是很難發(fā)起來的 。 材料問題 。 做電飯煲蛋糕需要用低筋面粉， 如果是其他類型的面粉也是很難讓蛋糕發(fā)起來的 。
3、可以用酸奶 。 一般用電飯煲蛋糕放的乳制品為鮮牛奶， 目的是為了讓蛋糕帶有奶香味， 吃起來更加香甜， 但如果家里沒有牛奶的話， 用酸奶也是可以的， 酸奶營養(yǎng)成分比牛奶要高， 味道酸甜可口， 能使蛋糕味道別具風(fēng)味， 完全可以替代 。
4、可以 。 電飯煲蛋糕蛋清打不發(fā)也是可以做蛋糕的， 只是制作出來的蛋糕會(huì)偏向于面包的口感， 氣孔比較大， 口感偏硬不柔軟， 但是這種也是蛋糕， 正常食用是沒有問題的， 蛋清沒有打發(fā)的話是制作不出來蓬松的蛋糕的， 所以從另一個(gè)方面來說， 電飯煲蛋糕蛋清打不發(fā)是不可以做蛋糕的 。
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