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餃子餡有點酸怎么辦扔了可惜1、買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,如此大概3－4次 ， 肉餡粘稠又有彈性就好了 。 記住每次加水都要少 ， 要分幾次加 。 后調節咸淡 。 喜歡的話還可以加香油,看個人口味了 。 攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。
2、做法：將魚肉放清水中漂清 ， 去粗刺 ， 放案板上敲剁成細泥 。 將肥膘肉切成細粒 ， 韭黃切碎 。 取深鍋一只 ， 放入魚泥加高湯 ， 打開 ， 加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽 ， 用手順時針攪打 ， 最后加入肥膘肉、韭黃即成 。
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