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閩南煎蟹 廈門什么蟹出名( 三 )

小知識


2、雖然大火燜燒 ， 螃蟹的體積縮水不少 ， 但是賣相十足 ， 最堅(jiān)硬的大鰲敲開了 ， 通紅金亮還冒著熱氣 ， 忍不住要咽口水！膏蟹一半肉一半膏 ， 打開惦記已久的蟹殼 ， 蟹膏滿滿 ， 蟹黃緊實(shí) ， 吃完忍不住吮手指頭 。 蟹肉也是超給力 ， 干香撲鼻 ， 一口咬下去真的超滿足 。 蟹肉潔白飽滿 ， 肉質(zhì)緊實(shí) ， 連大鰲的肉質(zhì)都非常豐滿 ， 除了殼就是肉 ， 肥美到不給空氣留位置 。
3、雖然主打煎蟹 ， 姜母鴨卻很是出挑！每′姜母鴨足量足料 ， 配上姜片 ， 芝麻油 ， 高粱酒 ， 慢火精心烹制一小時 。 砂鍋燜煮的鴨肉 ， 將水分和香氣全都鎖住了 ， 深紅軟爛的鴨肉 ， 一口下去滿滿的膠質(zhì) ， 越嚼越香 ， 所謂咸香下飯 ， 入味非常 。
4、雜魚醬油水 ， 醬油水是地道閩南式食鮮方法 ， 統(tǒng)醬油配上當(dāng)?shù)氐暮ｕr ， 只用簡單就能吊出海鮮的本味 ， 就像一招獨(dú)門絕技而大受歡迎 。 剛剛從漁網(wǎng)打撈上來的新鮮“雜魚” ， 去內(nèi)臟 ， 刮鱗 ， 開火 ， 上一些油 ， 待油溫高了 ， 放入姜絲 ， 翻炒 ， 放入準(zhǔn)備好的醬油 ， 翻炒 ， 倒入少許水 ， 放入蒜瓣 ， 放入洗凈的“雜魚” ， 待一面熟了 ， 翻至另外一面 ， 最后放入蔥白 ， 香蔥 。 蓋上鍋蓋 ， 不需要味精 ， 不需要鹽 ， 幾分鐘便可造就一頓豐盛的美食 。

閩南煎蟹 廈門什么蟹出名

文章插圖

同安煎蟹哪家好吃【閩南煎蟹 廈門什么蟹出名】1、膏蟹對半切開 ， 墊著姜片煎熟 ， 十分考驗(yàn)大廚功夫 ， 這個煎蟹就做的很有水準(zhǔn) ， 入手沉甸甸的很有質(zhì)感 ， 煎的火候恰到好處 ， 螃蟹膏肥肉滿 ， 蟹膏香濃醇厚 ， 蟹肉鮮美細(xì)膩 ， 讓人愛不釋手 ， 細(xì)細(xì)品嘗 ， 一絲一毫就不能放過 。
2、除了煎蟹 ， 其他菜色也不遑多讓 ， 姜母鴨也是一道廈門傳統(tǒng)美食 ， 深受廈門人的喜愛 ， 近年來也受到來廈門的游客贊賞 ， 雙輝的姜母鴨做的也很棒 ， 鴨肉大小適中 ， 真材實(shí)料 ， 色澤清亮 ， 新鮮優(yōu)質(zhì) ， 口感細(xì)嫩 ， 滋味香濃 ， 就是我從小吃到大熟悉的美味 。
3、雜魚醬油水 ， 這是廈門人吃大排檔必點(diǎn)的菜 ， 多種小魚匯集一盤 ， 用廈門特色的醬油水烹制 ， 雖然沒有什么名貴的魚 ， 但魚肉鮮美細(xì)嫩 ， 醬油水的咸香更突顯魚肉的美味 ， 細(xì)細(xì)品嘗 ， 小酌幾杯 ， 無比愜意 。
4、清蒸野生石斑魚 ， 石斑魚是一種很受喜愛的名貴魚 ， 魚肉厚實(shí)少刺 ， 口感細(xì)嫩緊實(shí) ， 滋味鮮美無比 ， 清蒸是最適合的烹制方式 ， 廈門的清蒸其實(shí)是有加蔥油醬油的 ， 讓魚肉更加有滋有味 ， 畫龍點(diǎn)睛 。
5、椒鹽絲丁魚 ， 這已是廈門人大排檔桌上的?？?， 把絲丁魚切段 ， 包裹炸粉糊 ， 炸至金黃飽滿 ， 金燦燦的十分誘人 ， 吃起來外殼香酥 ， 里面絲丁魚入口即化 ， 嬌嫩鮮美 ， 便宜又美味 ， 難怪深受食客喜愛 。
6、雜菜海鮮煲 ， 廈門人注重養(yǎng)生 ， 因此蔬菜是每餐必不可少的 ， 廈門人又喜歡鮮味 ， 因此烹制蔬菜也喜歡加入海鮮 ， 這道菜清新鮮美 ， 清甜味美 ， 讓平凡的蔬菜也成為一道令人喜愛的佳肴 。

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