3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克 。
4、(2)在大鍋里放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進去﹐等煮沸以后將火調弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的時候﹐把蔥﹑生姜﹑蒜切成大塊放進去 。
【家常牛雜的做法及配方 雜碎湯怎么做好吃】5、香辣牛雜的制作方法：先把牛雜初加工：洗凈后，下鹽蔥姜料酒漬了之后，上漿，劃油，取小碗下清湯，鹽，醬油，味精，料酒，糖，芡粉備用：再凈鍋上火把姜蔥 蒜，海椒，花椒煸香，下主料下碗芡翻拌均勻，淋明油，出鍋裝盤 。 和味牛雜的制作方法：據說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的 。 他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆了好幾個小時，等牛雜炆透了，而蘿卜又吸入了牛雜味的醬汁后，再剪開小塊，用竹簽串著醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無窮
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