2、雞洗凈 ， 剁塊 ， 放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;熱鍋上油 ， 放八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 蔥姜片煸香;放入雞塊翻炒3分鐘 ， 加生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色;加入開水 ， 沒過雞塊即可 ， 燒開后加番茄醬、檸檬汁 ， 蓋上蓋轉小火20分鐘 。 加青紅椒、鹽 ， 胡椒粉 ， 大火收汁 。
3、雞爪去指甲 ， 焯水撈出;炒糖色 ， 炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。 燒開;放鹽 ， 十三香 ， 燒開;中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可 。 出鍋放點味精提味 。
4、豬蹄洗凈 ， 姜蒜切片;鍋中燒水 ， 放入蔥姜片 ， 倒入少許料酒 ， 水開后放豬蹄飛水 ， 撇除浮沫撈出豬蹄;鍋中放油 ， 加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;放入豬蹄翻炒 ， 加老抽、陳醋、鹽調味 ， 添水沒過豬蹄;大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁 。
5、材料：排骨1條 ， 蒜瓣4粒 ， 紅蔥頭2粒 ， 米醋3湯匙 ， 米酒3湯匙 ， 紅糖1塊 ， 醬油2湯匙 ， 開水一碗 ， 油適量步驟： 排骨洗干凈瀝干水 ， 蒜去皮對半開半 ， 紅蔥頭剝去外面一層干衣 ， 去根部洗干凈 。 2 、鍋里入油 ， 放入蒜和蔥炸香后倒入排骨 ， 煸至藏在肉里的骨頭露出來即可 。 3 、如果油太多 ， 倒出部分 ， 留少量底油即可 ， 倒米醋3湯匙 。 4 、倒入米酒3湯匙 。 放入紅糖一小塊 。 倒入開水到末過排骨的位置 。 7 、倒入醬油2湯匙 。 重新回到炒鍋大火收汁即可 ， 如果太淡 ， 可以適當調入少許鹽 ， 想顏色深些 ， 也可以調入幾滴老抽 。
6、冬瓜洗凈后去皮 ， 切成約2mm厚的薄片 ， 大蒜、小蔥分別切碎;肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;將冬瓜片放入盤中鋪平 ， 將腌好的肉末鋪在冬瓜上 ， 放入蒸鍋里 ， 用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;出鍋滴上幾滴香油 ， 撒上蔥花即可 。
7、茄子去蒂洗凈 ， 切成塊狀 ， 用淡鹽水浸泡10分鐘 ， 蔥花、大蒜切碎 ， 姜切末;熱鍋油熱后放入茄子 ， 小火慢煎至茄子微軟后盛出;鍋中倒油 ， 放入蒜末和姜末爆香 ， 下豆瓣醬煸炒出紅油;將茄子放入炒勻 ， 加料酒 ， 白糖、生抽、倒入清水燜煮一會 ， 調入辣椒油、花椒油 ， 待湯汁收干 ， 撒上蔥花即可 。
8、取一只碗 ， 倒入生抽 ， 鹽 ， 生姜末 ， 黑胡椒粉 ， 香葉 ， 料酒做成腌肉料;雞翅反面切幾個小口 ， 放入腌肉料內 ， 腌一小時;大蒜切末;取油鍋 ， 下入腌好的雞翅 ， 倒入適量的白糖 ， 煎到上色;倒入生抽 ， 炒均勻后倒入蒜末炒香;加適量的水 ， 燜煮 。 雞翅熟后 ， 入鹽收汁即可 。
9、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;五花肉切薄片 ， 蔥切片、姜切絲、蒜切片 ， 紅椒切丁;起鍋熱油 ， 下肉片滑炒出油 ， 放干紅椒、蔥姜蒜爆香 ， 加老抽、料酒略炒再放入包菜;當變軟出水時 ， 下粉絲翻炒 ， 放鹽 ， 讓粉絲充分吸收炒出的水分;直到入味變軟 ， 加入紅椒炒勻即可 。
10、材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀 ， 帶皮)大芋頭1個5斤 ， 調料：黃酒2湯匙 ， 醬油3-4湯匙 ， 上湯或水、糖、味精、適量 ， 五香粉少少 ， 姜2片 ， 做法：五花肉用開水過水變硬 ， 將豬皮用錐子全部扎扎 ， 入油鍋炸至四面金黃 ， 切大片芋頭切厚片 ， 入油鍋炸5分鐘將全部調料調至合口味 ， 燒熱 ， 將全部肉和芋頭充分蘸調料后 ， 相間放入大碗 ， 調料澆入 ， 用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘 ， 即可 。 (為了上面部分充分入味 ， 吃前用另一個碗倒扣過來 ， 普通蒸熱20分鐘)將芋頭換成連藕 ， 或將調料的醬油減少 ， 加入豆腐乳 ， 豆瓣醬均可 。
11、原料：牛肉500g ， 大蔥一根 ， 蒜少許 。 做法：牛肉切片 ， 放入蛋清 ， 料酒 ， 老抽 ， 腌制十分鐘 ， 加淀粉和食用油;鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末 。 放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的蔥段 ， 生抽 ， 鹽 ， 雞粉 ， 白胡椒 ， 香油 。 翻炒 ， 出鍋 。
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