3、氨基酸態氮含量越高 ， 營養成分也越高 ， 因此選醬油要看氨基酸態氮的含量 。 炒菜、涼拌不能都選用一種醬油 。 生抽比較適合炒菜 ， 老抽比較適合涼拌 ， 上色 。 生抽的顏色相對較淡 ， 發紅褐色 ， 味道比較咸 ， 不管是炒菜還是做湯都適宜 。 老抽則是在生抽的基礎上 ， 把榨再曬制兩到三個月 ， 經過沉淀過濾后便為老抽 。 它的質量比生抽更加濃郁 ， 適合給食物上色 。
4、講到投放時機 ， 則最好在菜肴將出鍋前加入醬油 ， 略炒煮后即出鍋 ， 因為醬油中含有豐富的氨基酸 ， 這樣可以防止鍋里的高溫破壞氨基酸 ， 破壞其營養價值 ， 另外 ， 醬油中的糖分也不會因此焦化變酸 。
5、有些人在做菜烹飪時 ， 不習慣把醬油加在鍋里 ， 而喜歡將菜品起鍋后 ， 再直接加進醬油 ， 包括涼拌 。 這種做法要求醬油的衛生標準比較高 ， 不能直接入口的烹飪醬油顯然不適用 ， 必須用質量較高的佐餐涼拌的醬油 ， 每毫升檢出的菌落總數不能大于3萬個 。 這樣即使生吃 ， 也不會危害健康 。
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