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蘋果|前置倉，把生鮮電商引進“死胡同”？( 三 )

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不過有一點 ， 平臺推行會員制 ， 初衷是為了提高消費者的復購率 ， 可目前這方面的效果還未顯現 。 2021年二季度叮咚買菜會員月均貢獻3.4單 ， 同期每日優鮮會員月均僅貢獻0.7單 ， 對比非會員用戶高不了多少 。
生鮮電商復購率的提升 ， 不能靠會員 ， 買生鮮終究要回到產品上來 。 我們看到 ， 每日優鮮近兩年不斷進行品類擴張 ， SKU增長到3000個 ， 而叮咚買菜的產品戰略則是兼顧低毛利的蔬菜和高毛利的新品 ， 前者吸引流量 ， 后者提升利潤 。
以叮咚買菜的“拳擊蝦”為例 ， “拳擊蝦”毛利率33.8% ， 遠高于公司整體毛利率水平 ， 單價在98.9元左右 ， 超出平均訂單單價73.9% 。
“拳擊蝦”是叮咚買菜推出的自有品牌 ， 屬于預制菜 ， 進入2022年 ， 預制菜賽道爆火 ， 餐飲巨頭紛紛涌入 ， 這似乎也為生鮮電商帶來了新的機遇 。 以叮咚買菜為例 ， 叮咚買菜預制菜業務已布局超過1000個SKU 。 據公司2021年四季度財報數據 ， 預制菜為叮咚買菜貢獻了9億元營收 ， 在全平臺用戶訂單中滲透率達到30% 。

其實從疫情之后就有生鮮電商開始布局預制菜 ， 而今年預制菜的走紅 ， 可以說是吹來了“東風” ， 但它是否能解前置倉之困呢？
根本在于預制菜能火多久 。 疫情之后 ， 新消費熱潮涌動 ， 在資本的帶動下 ， 茶飲、中式糕點、面食等行業一度煥發出新的活力 ， 并創造出各種各樣的新消費品牌 。 但是 ， 進入2022年 ， 新消費的投資風口急轉直下 ， 所有賽道幾乎都開始偃旗息鼓 ， 不復往日 。 風口的存續時間越來越短 ， 預制菜是不是也稍縱即逝 ， 可能誰心里也沒底 。
關鍵還有一點 ， 預制菜是由疫情影響下年輕人的囤貨需求衍生出來的 ， 疫情防控時期 ， 物資緊缺、選擇變少 ， 消費者開始嘗試和購買預制菜 ， 尤其是堂食不營業 ， 不想再吃速食產品的年輕人就把目光轉移到了預制菜上 。
而一旦疫情徹底過去 ， 口味上沒有優勢的預制菜 ， 需求很可能會急劇下滑 。
預制菜本身不是一個短時間能井噴式爆發的市場 ， 如今的熱鬧更像是虛火 ， 而這對于把盈利希望放在預制菜上的每日優鮮或叮咚買菜來講 ， 前景更不容樂觀 。
當然 ， 當下擺在他們面前更現實的問題是如何活下去 。

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