1、玉米磨粉，選取籽粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、精選過(guò)的當(dāng)年新鮮玉米 。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓 。
2、入籠蒸熟，稱(chēng)取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笾糜阡伡啿嫉恼艋\層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再?lài)姙⒈鹊谝淮紊远嗟那逅^續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀(guān)松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼 。
【玉米酒的釀制方法和步驟 玉米酒的釀制方法】
3、入缸發(fā)酵，取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出 。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之 。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過(guò)，就不能再飲用了 。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握 。
4、入袋過(guò)濾，將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒 。
5、高溫殺菌，將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷(xiāo)售 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 泡豇豆炒肉的做法大全 泡豇豆炒肉做法步驟
- 微信朋友圈文字加圖片怎么發(fā) 微信朋友圈文字加圖片怎么發(fā)顯示全文的
- 杜牧最擅長(zhǎng)寫(xiě)什么題材? 杜牧最擅長(zhǎng)寫(xiě)哪個(gè)題材的詩(shī)
- 電腦多余輸入法怎么刪除 電腦如何刪除多余的輸入法
- 初中歐陽(yáng)修的作品有哪些 歐陽(yáng)修的作品有哪些
- 一句名言的啟示 一句名言的啟示作文400字
- 曹文軒的作品有哪些 曹文軒的作品有哪些適合小學(xué)
- 潮汕豬腳飯咸菜怎么做 潮汕豬腳飯咸菜怎么做的
- 外面涼拌菜料怎么做的呢 外面涼拌菜料怎么做的
- 破壁機(jī)榨花生油的步驟 破壁機(jī)榨花生油的步驟視頻