1、鯉魚去鱗，從背部剖開，魚肚連著不剖開，去除內臟、魚鰓，沖洗干凈 。在魚頭下一指處和靠近魚尾處劃一刀，抽去背上魚筋，再在魚身上劃上幾道 。再用廚房紙吸干水份 。刷上料酒或白酒，撒上適量的鹽，腌制三小時 。我今天用的是高度白酒，感覺更去腥更香 。
2、烤箱預熱200度，魚身上刷上油，放烤箱中層，200度熱風模式烤30分鐘 。
3、在烤魚時準備配菜，我今天用了藕、萵苣、芹菜、千張、豆牙，洗切好后，鍋內放入重油、加入蒜瓣、姜片、大蔥白、花椒、干辣椒、老干媽油辣椒、郫縣豆瓣醬爆香，加入配菜，加入適量的鹽、生抽、開水翻炒均勻 。
【麻辣烤魚的做法步驟 麻辣烤魚的做法步驟】4、30分鐘后取出烤盤，先把烤魚連錫紙取出，烤盤內重新墊上錫紙，鋪上一半的配菜，再把烤魚放在配菜上，再把另一半配菜蓋在烤魚上，重新入烤箱，180度中下層再烤10分鐘左右 。此時不用熱風模式 。
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