去魚腥味最好的方法去魚腥味的最快方法 _生活百科

1、去除魚腥味招一：姜
誰都知道做魚時放姜為可以去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。
2、去除魚腥味招二：濕淀粉
【去魚腥味最好的方法去魚腥味的最快方法】把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
3、去除魚腥味招三：面粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。