1、在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的家伙 。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了 。
2、懂得識別組裝生蠔 。在選購生蠔的時候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔” 。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩 。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了 。
【生蠔如何挑選肥大的 挑選生蠔的技巧 生蠔如何挑選】3、如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買了生蠔回家，千萬不要把生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱里），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜 。
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