1、食材：香椿芽500克，鹽15克 。
2、香椿摘取干凈，去掉老葉子和老埂子，在清水中滔一下，控水一下 。
3、把控過(guò)水的香椿芽放在開水里淖一下，只要葉子變綠就馬上撈出來(lái) 。淖過(guò)的香椿芽控水，放涼 。
4、把控過(guò)水的香椿芽團(tuán)下擠出多余的水分 。
【腌香椿芽的做法 腌香椿芽的做法竅門】5、在擠過(guò)水的香椿芽里放入姜絲、花椒、鹽，一起揉搓，擠水 。反復(fù)重復(fù)揉搓擠水的動(dòng)作，可每次適當(dāng)加點(diǎn)鹽 。
6、把揉搓好的香椿芽放入無(wú)水無(wú)油的玻璃或者陶瓷罐子里密封，放入冰箱上層冷藏 。
7、七天過(guò)后，拿出香椿芽切碎加入香油拌一下就可以吃了 。不喜歡花椒的，拿出來(lái)后抖擻下花椒就散落出來(lái)了 。
8、腌好的香椿芽可以當(dāng)咸菜，也可以放在面條或者其他飯菜里做配菜 。
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