1、花膠泡發(fā)的目的第一是去腥,清洗魚(yú)油和曬制運(yùn)輸過(guò)程中黏附的雜質(zhì) 。
2、第二是獲得更好的口感和更多樣的烹飪方式(燜、扣、炒) 。
【為什么泡發(fā)花膠要先蒸 為什么要泡發(fā)花膠】3、花膠泡發(fā)原理 膠原蛋白遇熱后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,吸水能力大大增強(qiáng),所以泡發(fā)起來(lái)變大變厚,其中母肚的脹發(fā)率大于公肚 。
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