【蘇菜有什么「蘇菜系代表菜」】4.蘇菜起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為"南食"兩大臺(tái)柱之一 。 江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的 。 其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜 。 其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱 。 烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別 。 蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名 。 著名的菜肴品種有"清湯火方"、"鴨包魚翅"、"松鼠桂魚"、"西瓜雞"、"鹽水鴨"等 。
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