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東坡肉如何選肉,東坡肉用豬的哪個(gè)部位的肉

小知識(shí)


東坡肉如何選肉,東坡肉用豬的哪個(gè)部位的肉

文章插圖
導(dǎo)讀：這對(duì)于肉質(zhì)的口感和香味的豐富上有很大提升 。 但是有很多肉攤老板會(huì)將后腿肉當(dāng)成前腿肉賣(mài)，瘦肉比例大也就意味著香味上略顯不足，所以前腿肉的價(jià)格要略高于后腿肉！這部分的肉適合炒菜，嚴(yán)格意義上的里脊肉分為內(nèi)里脊... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于東坡肉如何選肉的知識(shí)，也有很多關(guān)于東坡肉用豬的哪個(gè)部位的肉的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的，關(guān)于東坡肉如何選肉,東坡肉用豬的哪個(gè)部位的肉的文章吧~東坡肉如何選肉1.豬前腿的活動(dòng)量比較大，所以肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，吃起來(lái)更有嚼勁，同時(shí)前腿肉擁有豐富的筋膜，這對(duì)于肉質(zhì)的口感和香味的豐富上有很大提升 。 但是有很多肉攤老板會(huì)將后腿肉當(dāng)成前腿肉賣(mài)，而后腿肉因?yàn)橐驗(yàn)榛顒?dòng)量較大，所以純瘦肉的比例較大，所以肉質(zhì)口感較硬，瘦肉比例大也就意味著香味上略顯不足，所以前腿肉的價(jià)格要略高于后腿肉！這部分的肉適合炒菜，或者是包餃子，包包子，做餡料！
2.一匹去頭的豬肉大體分為三部分：前肘、中段及后肘 。 嚴(yán)格意義上的里脊肉分為內(nèi)里脊與外里脊，內(nèi)里脊屬于后肘部分，又叫做小里脊、五號(hào)肉 。 這是整個(gè)豬肉里面最鮮嫩的一塊肉，一頭豬只有兩條內(nèi)里脊，一般一條內(nèi)里脊約350克重 。 因?yàn)閮?nèi)里脊肉質(zhì)鮮嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必選肉，只有選用內(nèi)里脊，炸出來(lái)后才會(huì)外酥里嫩 。 同時(shí)，內(nèi)里脊也是炒菜的最優(yōu)質(zhì)豬肉部位，鮮香滑嫩，是炒菜的首選肉 。 一般選購(gòu)內(nèi)里脊肉，一定要早去或提前預(yù)訂，給予預(yù)留，這條肉很搶手 。
【東坡肉如何選肉,東坡肉用豬的哪個(gè)部位的肉】3.配菜的選擇，炒五花肉的時(shí)候不可或缺的就是蔬菜，因?yàn)槭卟艘黄鸪春螅粌H五花肉的油脂香氣更濃郁，五花肉搭配的蔬菜，吃起來(lái)也比較爽口，另外搭配腌制過(guò)的菜，例如泡菜、酸菜、豇豆等等，微酸的風(fēng)味，更能讓五花肉吃起來(lái)不會(huì)油膩 。
4.五花肉又分為上五花肉、中五花肉與下五花肉三個(gè)部位，上五花肉上接外里脊肉，肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)，肥肉相對(duì)較多 。 中五花肉是五花肉中的最精致部位，也是所有豬肉里面的精品肉，是“三層五花”分明，肥肉部分最少、肉質(zhì)緊實(shí)的一塊肉，又被稱(chēng)為“精五花肉”，大多數(shù)時(shí)候與精肉價(jià)格差不多 。 下五花肉就是豬腹部的五花肉，相對(duì)肥瘦均勻，肉質(zhì)疏松，對(duì)刀功處理有一定要求 。
東坡肉用豬的哪個(gè)部位的肉1.不過(guò)蘇東坡確實(shí)把豬肉的地位提高了一個(gè)檔次 。 老蘇在世時(shí)果真親手做過(guò)豬肉，其做法挺原始，用他自己的話描述，叫作“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起 。 待它自熟莫催它，火侯足時(shí)它自美”（蘇軾《豬肉頌》） 。 其整個(gè)過(guò)程除了“小火慢燉”四個(gè)字，毫無(wú)秘訣可言，而且“小火慢燉”早就是眾所周知的煮肉要領(lǐng)（大概除了黃州人不知道，或者黃州人早就知道，而老蘇以為人家不知道），也算不得什么秘訣 。
2.東坡肉起源于江蘇徐州，因?yàn)樘K東坡曾在徐州任職過(guò)，還幫助當(dāng)?shù)乩习傩粘晒箵袅撕闉?zāi)，老百姓為了感謝這個(gè)官，自發(fā)的殺豬宰羊的感謝他，然后就是，因?yàn)樗腿獾娜颂嗔耍依锏娜舛殉闪松剑杏X(jué)自己吃可能幾個(gè)月都吃不完，就在家里燒了好幾天的肉，把豬肉全部紅燒了又挨家挨戶(hù)的送了回去，老百姓一看是蘇東坡燒的，又送了回來(lái)，還挺好吃，就給起了個(gè)名字叫回贈(zèng)肉 。 這便是東坡肉的原型 。
3.然而蘇東坡這人挺容易自我滿(mǎn)足，而且很愛(ài)吹噓，他做熟了這道白水煮肉，一嘗味道還行，就興高采烈地寫(xiě)下《豬肉頌》，又是給朋友發(fā)郵件又是向鄰居炫耀，每見(jiàn)一個(gè)說(shuō)上話的就拉著人家比劃怎么怎么做豬肉 。 鑒于他名氣太大的緣故，他煮豬肉的要訣也隨著他的自我宣傳和Fans們的幫同傳播而名揚(yáng)天下，“東坡肉”的稱(chēng)呼就應(yīng)運(yùn)而生了 。 豬肉本身也因?yàn)楦K東坡攀上親戚而有了風(fēng)雅之意，從此少了些騷烘烘的豬毛味兒，多了些樂(lè)天知命、隨遇而安的曠達(dá)氣息 。

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