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怎樣做面包手套膜,面包出膜

小知識


怎樣做面包手套膜,面包出膜

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導(dǎo)讀：1.揉面的時(shí)候我們需要保持面團(tuán)的溫度在26度以下 ， 不然你可以試試發(fā)酵后的面團(tuán) ， 那個(gè)時(shí)候面團(tuán)溫度已經(jīng)升高了 ， 在敲打手套膜之前 ， 那就是判斷面團(tuán)的濕度 。 如果面團(tuán)的含水量不夠 ， 一般面包配方的含水量在65%左右... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎樣做面包手套膜的知識 ， 也有很多關(guān)于面包出膜的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于怎樣做面包手套膜,面包出膜的文章吧~怎樣做面包手套膜1.揉面的時(shí)候我們需要保持面團(tuán)的溫度在26度以下 ， 一旦超過這個(gè)溫度 ， 酵母就開始起作用 ， 你想要揉出筋性就很難了 。 不然你可以試試發(fā)酵后的面團(tuán) ， 看能不能撐出膜？這也是為什么揉面時(shí)間最好控制在20分鐘-30分鐘 ， 有些朋友揉一個(gè)小時(shí)兩個(gè)小時(shí) ， 那個(gè)時(shí)候面團(tuán)溫度已經(jīng)升高了 ， 酵母在發(fā)酵了 ， 就更不可能出手套膜了 。
2.手套膜前的準(zhǔn)備：在敲打手套膜之前 ， 一定要做好一件事 ， 那就是判斷面團(tuán)的濕度 。 沒有濕度就沒有手套膜 。 如果面團(tuán)的含水量不夠 ， 不管你用什么方法都很難出膜 。 一般面包配方的含水量在65%左右是比較合適的 。 這里的含水量包含所有的液體材料 ， 比如水、牛奶、雞蛋液等 ， 都要換算進(jìn)去 。
3.這個(gè)階段即是大家所追求的“手套膜”了 ， 面團(tuán)的彈性和韌性都達(dá)到了最巔峰 。 為什么要揉出膜呢？簡單點(diǎn)來說 ， 面筋會包裹住酵母產(chǎn)生的氣體 ， 形成無數(shù)微小的氣孔 ， 經(jīng)過烘烤面筋蛋白凝固 ， 形成堅(jiān)固的組織 ， 就像面包的鋼筋骨架一樣 ， 支撐起面包的結(jié)構(gòu) 。
4.現(xiàn)在大家的生活水平提高了 ， 各種小家電也是非常多 ， 確實(shí)給我們的生活帶來了很大的方便 。 比如說電烤箱、廚師機(jī)、面包機(jī)、破壁機(jī)等等 ， 有了這些小家電 ， 做早餐就輕松許多 ， 面包、蛋糕這些孩子喜歡吃的西點(diǎn) ， 再也不用去外面買了 ， 自己做沒有防腐劑添加劑啥的 ， 吃起來更健康又放心 。
面包出膜1.首先 ， 面粉選擇一定要是高筋面粉 ， 冷水和面 ， 和面的水分一定要掌握好 ， 面粉和出來不可硬也不可太軟 ， 和到面粉粘在手上不會掉下為最好 ， 然后醒面20分鐘 。 醒面的過程主要是讓面自己形成筋性 。 醒面后把面放在案板上整理成長條 ， 然后用搟面杖從一頭敲打 ， 敲打5分鐘后再順著敲打 ， 十分鐘左右就可以出手套膜 。
2.其次 ， 選擇高筋面粉 ， 然后跟你揉面粉的手法也很有關(guān)系 。 一般選擇用專業(yè)的廚師機(jī)來揉面粉那樣按一定的面粉與水調(diào)和 ， 一般都會出薄膜 。 如果用手揉面粉的話 ， 那樣就會涉及到一些揉面粉的手法與方法 。 具體方法如下：
3.其實(shí)按照物理和化學(xué)的解釋來說 ， 出膜是為了讓面包中黏性最高的部分揉出來 ， 具有很強(qiáng)的拉力和黏性 。 這樣放入的酵母在發(fā)酵過程中 ， 會產(chǎn)生大量的二氧化碳 ， 才會被包裹在黏性很大的面包的氣孔中而逐漸長大 ， 體積變到2倍以上 。 如果不出膜 ， 黏性沒達(dá)到 ， 就很難包裹住而二氧化碳 ， 也就體積難以膨脹 ， 就會做出一團(tuán)死面 。
【怎樣做面包手套膜,面包出膜】4.看你是做生意還是自家吃了 如果是自家吃我覺得只要是衛(wèi)生再個(gè)就是面團(tuán)發(fā)酵問題出不出膜問題不大 料好面團(tuán)發(fā)酵好成品差不到哪里去的 沒必要太在意出膜不出膜 好吃就是王道 而且這個(gè)東西是越做越熟練 慢慢的就會提升做出更高層次的口感
本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。

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