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導(dǎo)讀：1.用黃牛肉、牦牛肉等國產(chǎn)牛肉制作這道菜口感肯定不好 ， 這塊肉的脂肪含量適中 ， 烹調(diào)后既有細(xì)嫩的口感 ， 它是牛肉身上最細(xì)嫩的一塊肉 。 在燒烤、煎扒這種牛排時(shí) ， 這種牛排最可口的程度是三到五成熟 ， 才能保留它柔嫩多... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何煎5分牛排的知識 ， 也有很多關(guān)于如何在家煎出五分熟牛排的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于如何煎5分牛排(如何在家煎出五分熟牛排)的文章吧~如何煎5分牛排1.用黃牛肉、牦牛肉等國產(chǎn)牛肉制作這道菜口感肯定不好 ， 這跟我們國家飼養(yǎng)牛肉的方法有很大關(guān)系 。 如果想把菜肴的成本降下來 ， 我認(rèn)為你可以選擇國產(chǎn)肥牛 ， 即進(jìn)口肉牛和國產(chǎn)牛雜交后 ， 經(jīng)過育肥培育出來的牛 。 這種牛肉較進(jìn)口牛肉的價(jià)格要低很多 ， 而且肉中也帶有大理石花紋 ， 烹調(diào)效果也不錯(cuò) 。 不過即便是帶有大理石花紋 ， 我也建議大家選擇前腿部位的夾心肉 。 這塊肉的脂肪含量適中 ， 烹調(diào)后既有細(xì)嫩的口感 ， 又不會(huì)太過油膩 。
2.做過牛排的師傅都知道 ， 制作牛排的原料有很多種 ， 每一種風(fēng)味都不同 ， 我選擇的是牛菲利 ， 它是牛肉身上最細(xì)嫩的一塊肉 。 牛菲利也就是牛的里脊 ， 位于前腰脊部內(nèi)側(cè) ， 它是牛身上最嫩的一個(gè)部位 ， 其大理石紋含量較少 ， 瘦肉較多 ， 油脂含量低 。 在燒烤、煎扒這種牛排時(shí) ， 一般都會(huì)切得較厚 ， 所以在肉厚油少的情況下 ， 火候拿捏便顯得格外重要 ， 否則外表看似熟了 ， 內(nèi)部可能還是冰涼的 。 這種牛排最可口的程度是三到五成熟 ， 才能保留它柔嫩多汁的原料本色 。
3.（注：進(jìn)口牛排的肉質(zhì)已經(jīng)非常細(xì)嫩了 ， 為什么還要加入青木瓜？那是因?yàn)閲鴥?nèi)買到的牛菲利嫩度雖然已經(jīng)不錯(cuò)了 ， 但是品質(zhì)距離我們想要的嫩度還有一定的差別 ， 所以要添加青木瓜致嫩 ， 另外青木瓜也有增加肉質(zhì)鮮味的作用 。 ）
4.客人點(diǎn)菜時(shí) ， 將改好刀的牛肉和湯汁放入鍋內(nèi) ， 大火收汁 ， 這樣可以讓湯汁緊緊地“包裹”在牛肉表面 ， 吃起來就會(huì)有很多汁水的效果 。 但是切記 ， 燒制時(shí)不可以勾芡 ， 否則湯汁的口感不夠自然 。
如何在家煎出五分熟牛排1.近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒 ， 目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度 ， 使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差 ， 外層便于掛汁 ， 內(nèi)層生肉保持原始肉味 ， 再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受
2.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心 ， 但還未產(chǎn)生大變化 ， 切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色 ， 向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色 ， 伴隨刀切有血滲出 。 （新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯 ， 對冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）
3.5）每面100秒這樣一塊4cm厚的牛排煎好在3-4分熟左右 ， 根據(jù)鍋?zhàn)蛹芭Ｅ藕穸群妥约合矚g的熟度調(diào)整 。 鑄鐵鍋因?yàn)檩^厚溫度高時(shí)間可以減少 。 用牛排鍋煎網(wǎng)紋格的需要將牛排與45度平放入鍋中先煎 ， 再放正網(wǎng)格就成了漂亮的菱形 。 因?yàn)槭呛袂械姆屏?， 煎好的牛排再放入烤箱中烤10分鐘 。
【如何在家煎出五分熟牛排 如何煎5分牛排】4.很簡單 ， 就需要你的一只手：用手指按牛排 ， 感覺牛排的軟硬程度 。 同一只手的大拇指和食指在捏在一起 ， 虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是生熟牛排;拇指無名指就是三分熟牛排 ， 最后小拇指和拇指當(dāng)然就是全熟牛排啦!
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