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四川泡菜腌制紫甘藍(lán)方法,怎么腌制紫甘藍(lán)

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四川泡菜腌制紫甘藍(lán)方法,怎么腌制紫甘藍(lán)

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導(dǎo)讀：和水一起裝滿泡菜壇， 在泡菜壇內(nèi)放一周左右 。 泡菜壇外面也用稀泥扶上， 燒窯的師傅說的是使泡菜壇的質(zhì)地更緊密， 3.日本泡菜中最常見的是醃得黃黃的蘿卜乾， 一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料 。 是把又圓又大的蘿卜切... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎么腌制紫甘藍(lán)的知識， 也有很多關(guān)于四川泡菜腌制紫甘藍(lán)方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關(guān)于四川泡菜腌制紫甘藍(lán)方法,怎么腌制紫甘藍(lán)的文章吧~四川泡菜腌制紫甘藍(lán)方法1.泡菜是我每天都要泡的， 你賣的特別好， 好多客人都是沖著泡菜來的， 有些客人如果今天沒有泡泡菜， 他來到之后問沒有， 他就走了， 顧客的反饋是相當(dāng)不錯的， 但是我在制作方法上面確實(shí)很簡單非常適合家用，
2.新買的泡菜壇， 不能直接用來泡菜， 還要進(jìn)行養(yǎng)壇處理， 俗稱漿壇 。 去田里挖稀泥巴， 和水一起裝滿泡菜壇， 每日不時的用手或棍棒攪拌， 使其成混水泥， 在泡菜壇內(nèi)放一周左右 。 泡菜壇外面也用稀泥扶上， 像敷面膜一樣 。 這樣做， 燒窯的師傅說的是使泡菜壇的質(zhì)地更緊密， 有什么氣眼之類的給堵上 。 不知科學(xué)在哪了， 總之有經(jīng)驗(yàn)的師傅是這么傳授的 。 養(yǎng)好壇后， 再徹底清洗干凈， 就可以進(jìn)行泡菜了 。
3.日本泡菜中最常見的是醃得黃黃的蘿卜乾， 一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料 。 京都有種「千枚漬」， 是把又圓又大的蘿卜切成薄片泡製， 像一千片那麼多， 還可口 。 但是京都人特別喜歡的用越瓜醃大量糖的泡菜， 甜得倒胃， 就不敢領(lǐng)教了 。 日本泡菜中最好吃的是一種叫Betahra Tsuke的， 把蘿卜醃在酒糟之中， 吃起來有一股幽甜， 喝酒的人不喜歡吃甜的東西， 但是這種泡菜， 酒鬼也鍾愛 。
4.原汁的維護(hù),每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖 。 用過的原汁可反復(fù)使用， 越老越好， 不放菜的時候注意在里面加上鹽， 注意壇子上沿的水不要干了， 放在涼爽的地方， 只要保管的好， 泡菜原汁用5年沒問題 。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
怎么腌制紫甘藍(lán)【四川泡菜腌制紫甘藍(lán)方法,怎么腌制紫甘藍(lán)】1.清洗紫甘藍(lán)， 有人只洗表面， 有人切絲后再洗， 這兩種做法都不對， 正確做法應(yīng)該是先清洗葉片， 再切成細(xì)絲， 這樣清洗不會造成大量營養(yǎng)流失， 也不會影響口感， 如果切絲后再洗， 一方面不好清洗， 另一方面會脫色會流失營養(yǎng)， 還會吸收水分， 讓口感大打折扣 。
2.切半后把根部去掉， 再用手將它分成一片片的， 盆內(nèi)加水， 再加一勺食鹽和一勺食用堿， 攪拌到融化， 將紫甘藍(lán)放進(jìn)盆內(nèi)， 浸泡五分鐘， 食鹽和食用堿混合后有清潔殺菌的作用， 可以將紫甘藍(lán)的縫隙處處理干凈， 吃得放心 。
3.現(xiàn)在我們調(diào)個料汁 。 首先拍點(diǎn)蒜末， 切點(diǎn)姜末， 然后把它們放入我們的翡翠碗中， 再往碗中加入生抽一勺， 山西老陳醋2勺， 味極鮮醬油一勺， 然后把燒得滾燙的98號菜籽油噗呲噗呲的潑在料汁上面， 讓滾油充分的熗炒料汁的香味 。 然后用筷子拌勻后備用 。
4.說起紫甘藍(lán)的吃法， 涼拌是最普通， 也是最好吃的， 尤其是一些減肥人士， 喜歡這么吃 。 涼拌紫甘藍(lán)， 很多人會焯水， 也有人會提前加鹽腌制， 但是效果都不好， 要不就是不夠爽脆， 要不就是顏色發(fā)黑 。 今天大廚教你一招， 用此方法來做， 清脆爽口， 不發(fā)黑 。
本文到此結(jié)束， 希望對大家有所幫助 。

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