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月餅可以怎么涂顏色,如何給月餅上色

小知識


月餅可以怎么涂顏色,如何給月餅上色

文章插圖
導讀：烘焙糕點的色澤大多是由于生坯在烘烤過程中 ， 生坯中的水分劇烈蒸發 ， 淀粉、糖粉（主要指外加糖）等焦化反應 ， 烘烤著色的關鍵在于爐溫 ， 盡量用少量蛋液達到著色的效果 。 一是生坯涂蛋法（加熱前） 。 這種方法的優點是圖... ...在網上有很多關于如何給月餅上色的知識 ， 也有很多關于月餅可以怎么涂顏色的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于月餅可以怎么涂顏色,如何給月餅上色的文章吧~月餅可以怎么涂顏色1.運用線描的方式對月餅進行裝飾 ， 并用水彩筆進行色彩搭配 。 運用線描的方式對月餅進行裝飾 ， 并用水彩筆進行色彩搭配 ， 鼓勵小朋友們發揮主觀能動性 ， 學會處理畫面的黑白灰關系以及線條的疏密關系 ， 并展開豐富的想象力對畫面背景進行創作 。
【月餅可以怎么涂顏色,如何給月餅上色】2.烘烤著色：烘焙糕點的色澤大多是由于生坯在烘烤過程中 ， 生坯中的水分劇烈蒸發 ， 淀粉、糖粉（主要指外加糖）等焦化反應 ， 及還原糖與氨基酸的美拉德反應 ， 形成了金黃、深黃、棕黃等類光亮的色澤 。 烘烤著色的關鍵在于爐溫 ， 特別是烘烤即將結束時爐溫越高 ， 烘烤時間越長 ， 表面色澤越深 。
3.刷蛋著色的原則：涂抹均勻 ， 盡量用少量蛋液達到著色的效果 。 刷蛋著色的方法有兩種：一是生坯涂蛋法（加熱前） 。 這種方法的優點是圖案坯經烘烤后 ， 其表面的花紋不易模糊；缺點是生坯的圖案沒有定型 ， 易損壞外觀 。 二是爐前刷蛋法（加熱后） ， 圖案色澤較好 ， 但工藝較繁瑣 ， 需要二次入爐 。 刷蛋時要用筆端輕抹蛋液 ， 筆上蛋液不可過多 ， 涂蛋動作快慢適度 ， 將蛋液涂勻；反之 ， 蛋液濃處成熟后易起疹點 ， 蛋液過少的地方 ， 又達不到著色的目的 。 蛋液中可添加1 %的植物油 ， 以增加成品表面光澤；若制品色澤需要深一些 ， 可在蛋液中加入少許飴糖 。
4.甜點鮮美的色彩 ， 對于刺激人的食欲 ， 提高糕點食品質量 ， 促進糕點生產的發展都具有積極意義 。 如白色有質潔、清淡、軟嫩的感覺 ， 綠色有明媚、自然、新鮮、清淡的感覺 ， 黃色有清香、鮮美、酥香感 ， 棕色最具誘發食欲、給人以肥美芳香的感覺 。 糕點的色彩主要來源于原材料中的天然色素、工藝中轉化的色素 ， 以及添加的食用色素 。
如何給月餅上色1.咸蛋黃以蛋黃磕出來沒有孔洞 ， 沒有白心 ， 蛋黃晶瑩剔透 ， 蛋白清澈透明為最佳 ， 磕出來的蛋黃制作之前噴高度白酒去腥 ， 如果不能立即使用 ， 可以冷凍保存很久 ， 使用前取出來必須完全解凍 ， 再接下來做所有步驟
2.最近好多寶寶私信我 ， 問我枧水比例 ， 糖漿比例 ， 蜂蜜代替糖漿 ， 小蘇打代替枧水 ， 糖漿和枧水用什么可以代替？蛋黃烤前怎么處理和為什么不出油 ， 干燥劑什么時候放…我一一來解答
3.(9)重復上述步驟8 ， 每次都要刷薄薄的粉在模具里 ， 做好之后刷掉月餅上的粉 。 (10)做好的月餅放入保鮮盒內(底部墊保鮮膜) ， 上面蓋一張廚房紙吸收潮氣 ， 放進冰箱密封冷藏即可 。
4.廣式月餅進烤箱前 ， 烤箱必須提前充分預熱 ， 最好200度預熱30分鐘以上 ， 保證烤箱溫度足夠高 ， 月餅一進烤箱就能快速定型 ， 而不會因為烤箱溫度不夠導致月餅一進烤箱就塌腰瀉腳 ， 第一次進烤箱一般6到8分鐘為佳 ， 出爐晾涼刷蛋黃液 ， 蛋黃液可以加一點牛奶調配否則會太干 ， 刷蛋液切禁貪多 ， 薄薄的刷一層增色提亮即可 ， 刷蛋液一定要用羊毛刷 ， 好多寶寶用硅膠刷 ， 硅膠刷是用來刷油的 ， 刷完蛋液第二次進烤箱 ， 烤箱溫度可以調低到180度烘烤10分鐘左右即可 ， 看到月餅表面上色 ， 側面腰部不再是小蠻腰 ， 有鼓起證明成熟了就可以出爐了 ， 切不可過久烘烤 ， 烘烤時間過久 ， 會造成餡料受熱膨脹月餅開裂 ， 這就是我一開始說包的時候切勿留縫隙 ， 包的要緊貼 ， 否則月餅受熱過度膨脹容易炸裂

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