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導(dǎo)讀：1.2、糯米蒸之前一定要先洗凈浸泡8-12小時(shí) ， 否則很難蒸爛而且吸收的水分少后期不易出酒 。 蒸熟糯米：因?yàn)橹蟮脑捈Z食吸水太多 ， 糯米飯和紅曲就會(huì)慢慢的沉淀 。 很容易甜酒釀會(huì)成酸酒釀 。 時(shí)間放長(zhǎng)了會(huì)變黃酒 ， 把... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于夏天如何做醪糟的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于甜酒釀的家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于甜酒釀的家常做法,夏天如何做醪糟的文章吧~甜酒釀的家常做法1.2 、糯米蒸之前一定要先洗凈浸泡8-12小時(shí) ， 否則很難蒸爛而且吸收的水分少后期不易出酒 。 蒸熟糯米：一般都是蒸熟 ， 很少用煮熟 ， 因?yàn)橹蟮脑捈Z食吸水太多 ， 不利于糖化 。 蒸的時(shí)間在20-30分鐘即可 。
【甜酒釀的家常做法,夏天如何做醪糟】2.假如氣溫高 ， 當(dāng)天晚上就能發(fā)酵 ， 像水開一樣起泡泡 。 這時(shí) ， 可將瓶蓋揭開 ， 用筷子在瓶子里劃一個(gè)十字 ， 糯米飯和紅曲就會(huì)慢慢的沉淀 。 否則 ， 不揭開蓋 ， 不劃十字 ， 很容易甜酒釀會(huì)成酸酒釀 。 一般情況下三天就可以食用 ， 時(shí)間放長(zhǎng)了會(huì)變黃酒 ， 最好一個(gè)星期內(nèi)吃光 ， 要吃再做過 。
3.第五步 ， 密封 。 把裝了糯米的盆子密封起來 ， 放在烤箱里面 ， 開明燈放置三十個(gè)小時(shí)左右 ， 看看糯米是否已經(jīng)開始出現(xiàn)了酒水 ， 發(fā)現(xiàn)酒水很多的時(shí)候 ， 輕輕地?fù)u晃一下盆子 ， 看看糯米是否會(huì)被搖散 ， 如果能夠搖散的話 ， 就說明甜酒已經(jīng)釀好了 ， 直接放在冰箱里面保存起來 。
4.放在暖和的地方發(fā)酵就（讓其溫度保持在30℃～35℃左右溫度不要超高37度 ， 太高了就會(huì)酸的）了 ， 夏天一般不用蓋被子 ， 正常發(fā)酵就可以了 。 一般3天左右就可以吃了 。 要想酒味濃 ， 可以多發(fā)酵幾天 。
夏天如何做醪糟1.窩窩醪糟最令人稱道的地方在于它的釀造方法 。 窩窩汲取古法釀造的傳統(tǒng)手藝 ， 將精挑細(xì)選的糯米經(jīng)過12道洗米 ， 淘洗兩遍后浸泡 ， 分三段蒸煮 ， 三撒三拌 ， 再分四段殺菌 ， 三段冷卻 ， 最終一次性裝瓶 ， 小罐發(fā)酵 ， 讓醪糟直接在瓶中整團(tuán)發(fā)酵 ， 不經(jīng)二次封裝 ， 最終呈現(xiàn)窩窩狀 ， 既美味又好看 。
2.雖然家里我媽會(huì)做甜酒釀 ， 但能喝到甜酒釀的機(jī)會(huì)其實(shí)并不多 。 因?yàn)榕疵装l(fā)酵與氣溫的關(guān)系 ， 甜酒釀好像只是在夏秋兩季天熱的時(shí)候適宜做 ， 一年做個(gè)兩次就差不多了 。 甜酒釀做出來之后 ， 也不是一直都是甜的 ， 等發(fā)酵時(shí)間久了 ， 酒釀會(huì)越來越稀薄 ， 變成白白的一層覆蓋在水酒上 ， 每次去舀水酒都要用酒勺蕩開那一層薄薄的酒糟 。
3.裝入容器里 ， 2斤的糯米 ， 我用了這樣的二個(gè)容器 ， 米飯裝到約八分滿就可以了 ， 用手輕輕壓一下 ， 中間用無油無水的搟面杖掏一個(gè)洞眼 ， 再往洞眼里加入少許礦泉水 ， 一點(diǎn)點(diǎn) ， 大概一茶勺就夠了 。
4.夏天地氣溫條件十分有利于發(fā)酵 ， 所以這個(gè)時(shí)候做更容易做成功 。 在空調(diào)房里 ， 喝著自己制作的冰鎮(zhèn)酒釀 ， 那感覺光是想想就很爽 。 做好的酒釀還可以用來做酒釀丸子、酒釀饅頭、酒釀面包等等 ，
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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