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主料： 鮮活多寶魚(yú)一條750克左右 。 輔料： 香菜 ， 小蔥 ， 姜 ， 紅黃彩椒 ， 生抽醬油或者蒸魚(yú)豉油 ， 鹽 ， 食用油 。 做法： 1、多寶魚(yú)去除內(nèi)臟后 ， 加入30克鹽搓洗表皮幾遍 ， 去除魚(yú)身上的黏液后沖洗干凈 ， 控干水分打上花刀 ， 便于入味；蔥姜切成細(xì)絲 ， 紅黃彩椒洗凈后切成薄片 ， 再同樣切成細(xì)絲備用； 2、蒸鍋燒開(kāi)水 ， 水開(kāi)后放入多寶魚(yú) ， 蓋上蓋子大火蒸8分鐘左右 ， 關(guān)火將魚(yú)取出 ， 倒掉蒸出的湯汁不要 ， 將蒸好的魚(yú)放入魚(yú)盤(pán) ， 撒上蔥姜絲 ， 彩椒絲 ， 適量的生抽醬油或者蒸魚(yú)豉油； 3、座鍋燒熱80克左右的食用油 ， 油冒煙以后（差不多8成熱） ， 將熱油潑在魚(yú)身上點(diǎn)綴香菜就可以吃了 。 小貼士： 1、活魚(yú)宰殺以后放置兩三個(gè)小時(shí) ， 讓蛋白質(zhì)充分凝固以后再食用口感更鮮美； 2、多寶魚(yú)是無(wú)鱗魚(yú) ， 所以身上的黏液較多 ， 用鹽搓洗幾遍去除黏液可以有效去除魚(yú)的腥味； 3、蒸魚(yú)的時(shí)候一定要等到水開(kāi)以后再放入魚(yú)蒸制 ， 這時(shí)蛋白質(zhì)迅速收縮鎖住水分 ， 口感會(huì)更好； 4、多寶魚(yú)在蒸的時(shí)候會(huì)流出很多汁水 ， 加上形狀扁平 ， 會(huì)緊貼盤(pán)底 ， 因此在蒸制前 ， 在盤(pán)子中將兩根筷子擺成十字形 ， 再把多寶魚(yú)放到筷子上 ， 就可以將魚(yú)肉撐起了 ， 防止蒸完的魚(yú)泡在汁水中 ， 影響口感 。
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