3.炸酥肉的時(shí)候 ， 油溫一定不要過高 ， 否則地瓜淀粉很容易迅速膨脹 ， 導(dǎo)致熱油濺到身上 ， 一定要先把油溫?zé)剿奈宄蔁?nbsp;， 先將腌制好的肉片一片一片的下鍋 ， 先炸定型 ， 然后撈出來 ， 接著油溫升到六七成熱 ， 再將肉片下鍋 ， 炸至金黃酥脆 ， 脫水干香后撈出來 ， 直接吃或者再燉再煮就可以了 。
【油炸香菇肉的做法,怎么做油炸肉】4.腌制的作用是去腥、保水、增加底味 。 淀粉可以在油溫的作用下迅速鎖住肉塊內(nèi)部的水分 ， 雞蛋會讓肉更滑嫩 。 少量添加十三香和孜然有兩個(gè)原因 ， 一個(gè)是這些香料需要油炸一下 ， 香味才會激發(fā)出來 ， 而且比生的調(diào)料更好聞一些 ， 和出鍋后撒的生孜然粉一起 ， 讓肉串吃起來味道更有層次；另外 ， 有人喜歡炸完肉串什么也不放 ， 直接吃 。 相信我 ， 你真的這樣做的話 ， 味道絕對不咋滴 。 但是腌制后的肉串炸制完 ， 什么也不用放 ， 直接吃味道也很好 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對大家有所幫助 。
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