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導(dǎo)讀：于是起義軍只好將糧食磨成米粉末狀 ， 與野菜拌在一起蒸著吃 ， 2.很多廚房小白包括我剛開始接觸蒸菜的時(shí)候 ， 都是上鍋直接蒸 ， 冷水上鍋直接蒸很容易讓蒸菜變得軟塌塌的 ， 再把籠屜放進(jìn)去蒸 ， 我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于蒸菜粉怎么做的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于蒸菜拌面粉的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于蒸菜拌面粉的做法,蒸菜粉怎么做的文章吧~蒸菜拌面粉的做法1.據(jù)史書記載 ， 蒸菜源于王莽時(shí)代 ， 王匡 ， 王鳳在竟陵起義 ， 遭到官兵的追擊 ， 起義軍沒有食物 ， 緊靠挖野菜充饑 。 當(dāng)?shù)剞r(nóng)民知道后 ， 就踴躍獻(xiàn)出少有的備荒糧食 。 然而 ， 僅有的現(xiàn)存糧食不可能填飽起義軍的肚子 。 于是起義軍只好將糧食磨成米粉末狀 ， 與野菜拌在一起蒸著吃 ， 而這本難以下咽的野菜 ， 巧合得這么一簡單烹飪 ， 卻變得較為可口 ， 由此起義軍渡過難關(guān) ， 揮師搶占京山新市 。
2.很多廚房小白包括我剛開始接觸蒸菜的時(shí)候 ， 都是上鍋直接蒸 ， 其實(shí)這樣做是不對的 ， 冷水上鍋直接蒸很容易讓蒸菜變得軟塌塌的 ， 色澤暗淡 ， 變成一坨 。 正確的做法應(yīng)該是“熱水上鍋” 。 也就是等蒸鍋里面的水沸騰上汽后 ， 再把籠屜放進(jìn)去蒸 。
3.面粉、細(xì)玉米粉兩種 。 我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃 ， 尤其是蒸葉子類的 ， 比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃 ， 這些菜都是葉子類的 ， 一般都加一些面粉拌拌就可以了 ， 如果你是廚房新手 ， 對蒸菜的面粉量不好掌握 ， 怕蒸的沾在一起 ， 可以用面粉和玉米粉各一半 ， 這樣蒸菜不易沾在一起了 。
【蒸菜拌面粉的做法,蒸菜粉怎么做】4.這個(gè)也是蒸菜出來好不好的一個(gè)重要因素 ， 蒸菜時(shí)間不可過長 ， 有次我蒸胡蘿卜絲10分鐘 ， 出來之后都已經(jīng)成疙瘩了 ， 經(jīng)過幾次試驗(yàn) ， 最好的時(shí)間控制在5分鐘左右即可 ， 如果是開水下鍋蒸 ， 3分鐘左右即可 。
蒸菜粉怎么做1.散汽對于很多食物來說都很重要 ， 比如剛蒸好的米飯 ， 開鍋散汽 ， 米飯可以粒粒分明（正常水量） ， 比如剛鹵好的食物 ， 趁熱出鍋 ， 充分散汽后鹵味兒賣相好且不粘連 。 更好玩的是 ， 有一次 ， 我在油條攤上聽到老板跟他老婆對話 ， 老板說熱油條更壓稱 ， 哈哈 ， 因?yàn)樗莺勘容^大嘛！
2.一般來說 ， 豬肉適合配夏秋之交的老南瓜或紅苕 ， 豬排骨配土豆 ， 羊肉配蘿卜 ， 雞塊配香菇 ， 鱔魚配豆角等 ， 而這些搭配也不是固定不變的 ， 可根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的口味要求去靈活運(yùn)用 。
3.五香米粉對于制作粉蒸菜肴必不可少 ， 既可以買現(xiàn)成的 ， 也可自制 。 其配方有很多 ， 一般是取100克大米和少量的八角、丁香、砂仁等香料 ， 放在干凈的炒鍋內(nèi) ， 用小火焙黃出香 ， 然后倒在案板上搟成粗米粉即成 。
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