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導(dǎo)讀：肉類焯水 ， 主要的就是去除肉類里面的血水出來 ， 去除五花肉的腥味 ， 和五花肉表皮的一些油脂 ， 肉類建議用冷水下鍋焯水 。 大火燒開后撇去浮沫 ， 改中小火慢燉 。 隔一段時(shí)間用筷子試試豬肉的軟和度 。 五花肉就煮的差不多 ， 趁... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎樣做梅扣肉的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于梅菜扣肉的做法步驟圖的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于梅菜扣肉的做法步驟圖「怎樣做梅扣肉」的文章吧~梅菜扣肉的做法步驟圖1.·“一煮”：這里的煮 ， 也就是我們平常熟悉的焯水 ， 肉類焯水 ， 主要的就是去除肉類里面的血水出來 ， 去除五花肉的腥味 ， 和五花肉表皮的一些油脂 。 達(dá)到去異去腥的目的 。 肉類建議用冷水下鍋焯水 。
【梅菜扣肉的做法步驟圖「怎樣做梅扣肉」】2.● 凈鍋燒水 ， 水要淹過豬肉 ， 加入香蔥2根 ， 生姜2片 ， 2勺料酒 ， 大火燒開后撇去浮沫 。 改中小火慢燉 。 隔一段時(shí)間用筷子試試豬肉的軟和度 ， 當(dāng)筷子能輕松的戳進(jìn)肉里 ， 五花肉就煮的差不多 。 撈起 ， 用牙簽在豬皮上多扎些小孔 。 趁熱放在冷水里浸泡5分鐘 ， 讓豬肉冷卻 。 撈起瀝干水分 ， 用吸濕紙吸干表層水分 。
3.這道菜得到了很多人的好評(píng) ， 曾經(jīng)在我印象中周總理用這特色菜來招待外國貴賓 ， 吃了也是連口稱贊 。 這道菜的精髓在于肉上 ， 由東坡扣肉演變來的 。 一道美味佳肴是由廚師用心做出來的 ， 那小編就用心說下這道菜的制作 。
4.本期導(dǎo)讀：如何做一道家常梅菜扣肉？關(guān)鍵點(diǎn)在哪里？【梅菜扣肉】 ， 也稱“燒白” ， “虎皮扣肉” ， 一道客家風(fēng)味美食 。 據(jù)說它和【鹽焗雞】、【釀豆腐】并稱為“梅州三寶” 。
怎樣做梅扣肉1.第四步：燉20分鐘后揭開鍋蓋 ， 再倒入切好的番茄塊 ， 翻炒均勻 ， 再蓋上鍋蓋 ， 再燜煮15分鐘 ， 15分鐘后揭蓋 ， 加入1茶匙食鹽 ， 然后大火收汁 ， 等湯汁基本收干時(shí) ， 即可出鍋！
2.第三步：起鍋加油燒熱 ， 放入20克冰糖 ， 再小火炒化成糖色 ， 再倒入焯過水的梅花肉 ， 翻炒上糖色 ， 再加入八角 ， 桂皮 ， 翻炒均勻 ， 接著加入1湯匙生抽 ， 加入1湯匙蠔油 ， 翻炒均勻之后 ， 加入 ， 沒過梅花肉多一點(diǎn)的開水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火煮沸后 ， 小火燉20分鐘！
3.1關(guān)于醬汁 我覺得炸豬排主要體現(xiàn)的應(yīng)該是肉本來的香味 ， 所以不會(huì)加入過多的調(diào)味料 。 那些腌制了味道的豬排是應(yīng)該被鄙視的 。 因此 ， 炸豬排絕對(duì)少不了醬汁的搭配 。 醬汁是蘿卜白菜各有所愛 ， 但醬汁都應(yīng)該是起到襯托作用 ， 凸顯豬排的肉香的同時(shí) ， 要中和炸物的油膩 。 這里介紹一種我自己稍微改良了一下的照燒汁 。 首先 ， 混合醬油（生抽即可）、味淋、蜂蜜、米醋或白醋 。 比例是1 。
4.肉厚加上梅肉筋多 ， 斷筋的程度可以大一些 ， 但是也要把握度 ， 斷筋過度就等于把肉都戳爛了 ， 里面的汁水也會(huì)流失 ， 口感也會(huì)太軟 。 斷好筋 ， 肉方面就處理完畢了 ， 接下來就是裹炸殼 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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