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在家自制低筋粉,如何自制中筋面粉

小知識(shí)


在家自制低筋粉,如何自制中筋面粉

文章插圖
導(dǎo)讀：可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成 。 低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫\(zhòng)"餃子粉\"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉1的比例調(diào)和 ， 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 。 3.去除面粉中的筋性 ， 從此你再也... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何自制中筋面粉的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于在家自制低筋粉的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于在家自制低筋粉,如何自制中筋面粉的文章吧~在家自制低筋粉1.如果找不到低筋面粉 ， 可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成 。 低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉1的比例調(diào)和 ， 如果想更低筋 ， 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 。
2.還有一種用蒸烤法去筋制粉 ， 將高筋面粉用蒸布包裹 ， 千萬(wàn)不可以沾到水汽 ， 上火蒸30分鐘 ， 后用細(xì)篩篩細(xì) ， 當(dāng)即使用 ， 或放保鮮袋儲(chǔ)存 ， 此法制作的粉不宜久放 。 由于面粉易引發(fā)粉塵爆炸 ， 所以烤制法不做推薦 ， 因見到有朋友問烘烤溫度特別提醒 。
3.去除面粉中的筋性 ， 其實(shí)最好的辦法就是加熱 。 除了以上兩種法子之外 ， 我們還可以用微波爐自制低筋粉 。 非常快速有效 ， 從此你再也不必為買不到低筋面粉而煩惱了 。 當(dāng)然 ， 用烤箱也一樣 ， 將烤盤放在最上層只開上加熱管就OK了 ， 要小心不要烤焦了呦
4.低筋面粉和普通面粉的區(qū)別 ， 那小編再做之前給你講解一下：它們?cè)谠系牟捎镁陀幸欢ǖ膮^(qū)別 ， 低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥 ， 而普通面粉是硬質(zhì)的小麥 。 而它們?cè)诿娼畹暮可弦灿袇^(qū)別：低筋面膜粉含量22%-26%之間 ， 普通面粉29%-32%之間 。 最明顯的差距是：普通面粉一般 用于做掛面、油條、面食、餅干等食物；低筋面粉一般用于松軟的食物 ， 比如：蛋糕、面包、蛋黃派等 。 現(xiàn)在你大概清楚了吧！下面教你如何自制 。
如何自制中筋面粉1.面粉與酵母的使用比例為:100:1 ， 也就是發(fā)酵100克面粉 ， 需要加入1克酵母 ， 我們?cè)诎l(fā)酵面粉時(shí) ， 最少也需要500克左右 ， 那就最少需要加入5克酵母 ， 如果氣溫比較低的話 ， 也可以多加一點(diǎn)酵母 ， 這都沒有什么關(guān)系的 ， 但最好不要少加 ， 如果加入的酵母過(guò)少 ， 面粉發(fā)酵會(huì)發(fā)酵不好的 。 而饅頭在發(fā)酵面粉時(shí) ， 還會(huì)加入少量的無(wú)鋁泡打粉 ， 這也是饅頭店蒸出來(lái)的饅頭又白又蓬松的一個(gè)主要原因 。
2.我們平時(shí)在日常生活中接觸到的面粉 ， 大致分為三種 ， 它們分別是高筋粉 ， 中筋粉和低筋粉 ， 除去這些面粉之外 ， 還有很多專用的面粉 。 例如:餃子粉 ， 面包粉或者蛋糕粉 ， 但這些并非都適合用來(lái)于制作饅頭 ， 蒸饅頭 ， 是需要達(dá)到松軟膨松的口感 ， 所以不能使用筋性過(guò)強(qiáng)的面粉或者是筋性過(guò)低的面粉 ， 我們最好選用中筋面粉來(lái)制作饅頭 ， 用中筋面粉蒸出的饅頭 ， 口感蓬松 ， 萱軟 ， 饅頭的顏色也白 ， 制作出的饅頭成品效果非常好 。
3.自古以來(lái) ， 小麥都是我國(guó)最重要的農(nóng)作物之一 ， 由小麥加工而成的面粉 ， 幾千年來(lái)養(yǎng)活了無(wú)數(shù)人 ， 也誕生了中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的面食文化 。 中國(guó)面食歷史悠久 ， 其種類豐富、花樣繁多 ， 是任何國(guó)家都比擬不了的 。 如果要找出一個(gè)最具代表性的中國(guó)面食 ， 我認(rèn)為非饅頭莫屬 。
【在家自制低筋粉,如何自制中筋面粉】4.一個(gè)干凈大碗中 ， 加入2個(gè)雞蛋清 ， 然后 ， 用筷子不停的打發(fā) 。 雞蛋一定要新鮮 ， 否則打發(fā)效果不好 。 大家可以用一個(gè)水杯 ， 來(lái)判斷雞蛋新鮮度 ， 具體方法看這張圖 。 越新鮮的雞蛋越沉底 ， 越不新鮮越浮起來(lái) 。

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