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導(dǎo)讀：1.冰皮月餅是近幾十年才出現(xiàn)的一種與傳統(tǒng)月餅大相徑庭的月餅品種，今天我做的這款冰皮月餅的冰皮配方，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，焙烤時易收縮變形，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，白糖50g（粘... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于月餅皮做的不粘怎么辦的知識，也有很多關(guān)于月餅皮太粘怎么辦的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關(guān)于月餅皮太粘怎么辦「月餅皮做的不粘怎么辦」的文章吧~月餅皮太粘怎么辦【月餅皮太粘怎么辦「月餅皮做的不粘怎么辦」】1.冰皮月餅是近幾十年才出現(xiàn)的一種與傳統(tǒng)月餅大相徑庭的月餅品種，通常為白色餅皮，餡料多樣，無需烘烤，冷食為佳 。 最早的冰皮月餅是由香港大班面包西餅有限公司推出的， 今天我做的這款冰皮月餅的冰皮配方，據(jù)說就是香港大班冰皮月餅中的經(jīng)典 。
2.高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差 。
3.冰皮材料：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，煉奶2大勺，色拉油35g，白糖50g（粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麥淀粉，超市都可以買到；再不然試試網(wǎng)購） 。
4.1加入過篩的澄粉，繼續(xù)保持中小火炒至軟泥狀備用 。 餡料要炒至類似軟泥的硬度，不粘手可以成團(tuán)的狀態(tài)就可以了，因為餡料在冷卻過程也會散掉一部分水汽，餡料會更硬一些 。
月餅皮做的不粘怎么辦1.目前最常用的包裝方式是熱封包裝，使用這種密封性較好的包裝方式，加上采用市售的餡料，那么你的月餅可以保存10天左右 。 另外，你也可以加入一些小包裝的防潮劑、抗氧化劑等，以延長月餅的保質(zhì)期，但無論如何，當(dāng)月餅回油后還是盡快食用為好 。
2.給大家總結(jié)一下做廣式月餅中常見的問題原因，烘烤出來的月餅紋路不清晰：一般是進(jìn)烤箱前噴水過多，餅皮太軟沒有松弛到位，蛋液刷太多 。 月餅泄腳：餅皮太厚或太軟，餡料太濕了，烘烤時的溫度太低 。 月餅收腰：一般是烘烤的溫度過高時間過短 。 月餅開裂：主要是上火溫度過高，手粉太多，面團(tuán)的松弛時間不夠 。 上色不好看：枧水的量少了或者烘烤溫度不夠 。 今天做了廣式月餅中經(jīng)典的五仁月餅，用了6年的餅皮配方，不塌不裂，一起來看看具體的做法吧！
3.“回油”是廣式月餅烘烤后一個必經(jīng)的步驟 。 剛出爐的月餅，表皮比較干硬且暗淡，口感脆脆的 。 在“回油”的過程中，水分較少的表皮會吸收內(nèi)餡的水分，當(dāng)內(nèi)餡的水分被吸收到一定程度，油分會向外滲透，重新滋潤表皮，如果氣溫比較涼爽，常溫密封靜置3-5天后，表皮會變得柔軟有光澤 。
4.將面團(tuán)揉好后，還需要靜置 。 由于面團(tuán)中的油糖比例比較高，面粉吸收水分的速度較慢，經(jīng)過一段時間的靜置，才能讓面粉充分吸水，并進(jìn)行水解與氧化反應(yīng)，讓面團(tuán)變得細(xì)膩，產(chǎn)生一定的筋度，延展性也更好 。 如果揉完面團(tuán)馬上進(jìn)行包制，餅皮會很粗糙，而且非常容易破裂 。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助 。
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