2.關于發酵酵母使用的量 ， 普通的量為一百克面粉使用一克酵母 ， 根據你面粉的量的多少來加酵母的量 ， 如果著急可以稍稍多一點減少發酵時間 ， 反之如果加的少了一點 ， 就多等待下用時間來換成功率 。 發酵時間和溫度有直接關系 ， 一般冬天三四個小時左右 ， 夏天一二個小時就可以了 ， 扒開面團 ， 有很多蜂窩狀小孔即是發酵成功 。 家庭發面 ， 我是不建議用泡大粉的 ， 雖然可以增加膨脹 ， 但是畢竟是化學品 ， 少用為好 。
3.待面發好后 ， 揉面排氣 ， 多揉一會把面揉均勻 ， 這樣出來的面團就會柔軟勁道 ， 做出的包子也會軟和有筋性 ， 口感更好 ， 這一步一定不能偷懶 ， 覺得累少揉幾下 ， 會在你后面的口感上告訴你答案 。 分割面劑 ， 搟皮包包子 。 包好包子后要進行二次醒發 ， 這一步是在蒸制的過程中 ， 包子更暄軟的保證 。 醒發的時候包子上面要蓋一個布 ， 防止面皮變硬 ， 當包子比原來的包子體形更大 ， 拿在手里覺得變輕的時候 ， 就是醒發好了 ， 這個醒發時間也是變量 ， 是根據溫度而定的 ， 但是形態 ， 手感是不變的 ， 還是以那個為準 。
4.蒸包子的時候要開水上鍋 ， 因為用冷水來蒸 ， 水發熱有一個過程 ， 多余的水汽就會影響包子的表面 ， 容易造成塌皮 ， 有水滴的花 ， 非常不好看 。 開水上火15-20分鐘 ， 蒸的過程中不能開鍋蓋 ， 這樣才能充分發酵 ， 面皮就會又白又軟 ， 關火后不能馬上出鍋 ， 要燜二三分鐘再開蓋 ， 這樣做也是防止面皮突然遇冷塌陷 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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