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怎樣挑選品質(zhì)好的銀耳？ 銀耳怎么做甜湯比較營(yíng)養(yǎng)又好吃

小知識(shí)


怎樣挑選品質(zhì)好的銀耳？ 銀耳怎么做甜湯比較營(yíng)養(yǎng)又好吃

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導(dǎo)讀：銀耳怎么做甜湯比較營(yíng)養(yǎng)又好吃1.最重要的來(lái)了——火候控制、時(shí)間控制 。 這個(gè)要根據(jù)銀耳的嫩老程度來(lái)判斷 ， 一般燉盅的時(shí)間要5個(gè)小時(shí) ， 高端的燉湯很考驗(yàn)人的耐心 ， 這樣經(jīng)過(guò)時(shí)間磨練的燉湯融合了蜜棗的糖分 ， 完全交融... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于銀耳怎么做甜湯比較營(yíng)養(yǎng)又好吃的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于怎樣挑選品質(zhì)好的銀耳?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于銀耳怎么做甜湯比較營(yíng)養(yǎng)又好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~銀耳怎么做甜湯比較營(yíng)養(yǎng)又好吃1.最重要的來(lái)了——火候控制、時(shí)間控制 。 這個(gè)要根據(jù)銀耳的嫩老程度來(lái)判斷 ， 一般燉盅的時(shí)間要5個(gè)小時(shí) ， 高端的燉湯很考驗(yàn)人的耐心 ， 這樣經(jīng)過(guò)時(shí)間磨練的燉湯融合了蜜棗的糖分 ， 完全交融到一起 ， 把銀耳和蜜棗的味道發(fā)揮到極致 ， 這樣的燉甜湯 ， 銀耳非常嫩滑 ， 爽劃可口 ， 味道好極了 。
2.拿大家熟悉的蓮藕、地瓜、大米等來(lái)舉例 ， 有些蓮藕口感是脆的 ， 有些蓮藕口感是粉的；有些地瓜質(zhì)地松軟、水份含量多 ， 有些地瓜又實(shí)又面 ， 水份含量少；有些米煮的飯 ， 粒粒分明 ， 有的米煮的飯粘粘的 ， 尤其是糯米 。 蓮藕、地瓜、大米有不同的口感 ， 是因?yàn)槠贩N不同 ， 與質(zhì)量沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系 。
3.泡發(fā)時(shí)間是夠的 ， 煮也煮了1-2個(gè)小時(shí) ， 銀耳和我的也是同款 ， 問(wèn)題在哪兒呢？實(shí)在想不出來(lái) ， 我干脆把我的做法詳細(xì)寫出來(lái) ， 連銀耳的重量、水量、泡發(fā)時(shí)間、火候等 ， 一個(gè)細(xì)節(jié)都不錯(cuò)過(guò) 。 她看完后 ， 終于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了 ， 原來(lái) ， 她放的銀耳太少 ， 水太多 ， 幾克銀耳 ， 放了大半鍋水 ， 還是用電飯煲煮的 ， 煮的過(guò)程幾乎沒(méi)有多少水分損失 ， 銀耳膠質(zhì)都被稀釋了 ， 怎么會(huì)粘稠呢 。
4.用豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)代替砂鍋或電飯煲來(lái)做銀耳羹 ， 把泡好的銀耳 ， 撕成小塊 ， 放到豆?jié){機(jī)里 ， 根據(jù)豆?jié){機(jī)的水位線加水 ， 再選擇“豆?jié){”鍵即可 。 一般豆?jié){機(jī)的工作時(shí)間是25-30分鐘左右 ， 銀耳羹打好后 ， 再加入少許冰糖調(diào)味即可 。 不用看火 ， 還能預(yù)約定時(shí) ， 非常方便 。
怎樣挑選品質(zhì)好的銀耳？ 銀耳怎么做甜湯比較營(yíng)養(yǎng)又好吃

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怎樣挑選品質(zhì)好的銀耳?1.正常的銀耳應(yīng)該是白種偏黃的 ， 蒂頭沒(méi)有黑斑或者雜質(zhì)、朵形又比較完整的 ， 是銀耳中的尖子生 。 銀耳花朵呈現(xiàn)黃色 ， 一般是下雨或者受潮烘干的 。 如果銀耳色澤呈現(xiàn)暗黃色、朵形不夠完全、蒂間也不太干凈的 ， 是銀耳中的差等生 ， 但好歹 ， 這些都是正常生長(zhǎng)的健康銀耳 。
2.除了靠眼睛鑒別 ， 鼻子也要?jiǎng)佑闷饋?lái) 。 被熏蒸過(guò)的、經(jīng)過(guò)藥物處理過(guò)的銀耳是有刺激性異味的 ， 鼻子湊上去聞過(guò)后會(huì)有刺鼻的感覺(jué) 。 如果是銀耳存放時(shí)間過(guò)久 ， 受潮發(fā)霉的話 ， 聞起來(lái)多是酸腐味 。 正常的銀耳應(yīng)該是無(wú)味的 ， 有時(shí)候會(huì)帶有菌香味 。
3.我的家鄉(xiāng)就在銀耳之鄉(xiāng)通江 ， 按我從小到大的經(jīng)驗(yàn)告訴您 ， 首先應(yīng)該選擇椴木銀耳 ， 椴木銀耳就是將六七年的青杠樹砍斷成小節(jié) ， 再在小節(jié)上種植銀耳 ， 這樣的銀耳吸收樹木的營(yíng)養(yǎng) ， 緩慢長(zhǎng)成 ， 周期需要四五個(gè)月 ， 所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的 。 第二挑選銀耳并不是越大越好 ， 椴木銀耳大部分都是朵小 ， 過(guò)大的銀耳成長(zhǎng)周期不超過(guò)一個(gè)月 ， 營(yíng)養(yǎng)是極少的 。 銀耳可以有雜質(zhì)和灰塵 ， 但是不能有霉斑 ， 需要挑選色澤亮黃的銀耳 。 第三就是氣味 ， 椴木銀耳有木頭的清香 ， 而普通銀耳味道就很淡 。 希望這些能幫助到您 。

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