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奈雪的茶食安殤與高貴范彭心何破“心力交瘁”？( 三 )


2020年 ， 奈雪的茶每單平均銷售價值達(dá)到43元 ， 中國高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中排名第一（行業(yè)均值約人民幣35元） 。
灼識咨詢報告顯示 ， 截至2020年12月31日 ， 按覆蓋城市數(shù)目計 ， 奈雪擁有覆蓋中國最廣泛的高端現(xiàn)制茶飲店網(wǎng)絡(luò) ， 為中國高端現(xiàn)制茶飲店市場中第二大茶飲店品牌 ， 市場份額18.9% 。
人設(shè)之高貴 ， 無需累言 。 然卻在基本的食安紅線上頻頻折戟 ， 高價、高端底氣何來？智商稅又能收多久呢？
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“奈雪的茶食安問題頻發(fā) ， 對消費(fèi)者而言打擊很大 ， 企業(yè)已經(jīng)上市 ， 更應(yīng)積極承擔(dān)社會責(zé)任 。 企業(yè)的管理層如果不重視食品安全問題 ， 一定會被消費(fèi)者遺棄的 。 ”
可謂一語中的 。
食安大于天 ， 往期看 ， 食安一直是監(jiān)管敏感線 。 聚焦消費(fèi)熱區(qū)奶茶業(yè) ， 國家市場監(jiān)管總局早在2018年6月12日就發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》 。
其中提到：“ 對現(xiàn)場檢查、產(chǎn)品抽檢和投訴舉報中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為 ， 要責(zé)令經(jīng)營者立即整改 ， 情節(jié)較重的要依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)嚴(yán)厲查處 。 ”
中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會法工委副秘書長、中消協(xié)律師胡鋼表示：如果后廚出現(xiàn)蟑螂屬實 ， 則奈雪的茶違反了《食品安全法》第三十四條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的規(guī)定 。 而標(biāo)簽混亂等情況 ， 則違反了禁止生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑的規(guī)定 。
顯然 ， 一切有法可依 。 作為上市龍頭、高貴網(wǎng)紅自然更應(yīng)有法必依 。
03
規(guī)模擴(kuò)張惹的禍？
“雙高”之思與“偽高端”之問
實際上 ， 跌落神壇的奈雪 ， 或也只是奶茶圈亂象的冰山一角 。
2021年初 ， 上海市場監(jiān)管部門突擊檢查: 茶百道、一點點、7分甜、熊姬及COCO無一例外均存在衛(wèi)生安全問題 。 前段時間 ， 蜜雪冰城旗下門店被曝篡改食材有效期、違規(guī)使用隔夜奶漿等 ， 也一度引發(fā)熱議 。
一向標(biāo)榜健康、營養(yǎng)、潮流的新式茶飲 ， 何以成為食安亂象的急先鋒？
行業(yè)分析師郝瑞表示 ， 根本原因在于發(fā)展太快、規(guī)模體量急速擴(kuò)充 ， 管理能力及意識卻不匹配 。 加上行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、從業(yè)者缺少時間經(jīng)驗沉淀 ， 專業(yè)性、敬畏心、責(zé)任感都有待提升 。
目前 ， 新式茶飲品牌主要采取直營或加盟兩種模式 ， 前者以喜茶、奈雪、茶顏悅色為代表 ， 后者則包括1點點、蜜雪冰城、COCO等 。 直營店模式由總部投資經(jīng)營 ， 實行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理 ， 統(tǒng)一核算 。 一般來說 ， 會比加盟模式更易規(guī)范管理 。
但隨著體量不斷擴(kuò)張 ， 面對日益龐大的門店量、員工量 ， 企業(yè)業(yè)陷入種種成長煩惱 。 就算有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ， 實操中仍存諸多不確定性 。
以奈雪為例 ， 截至2020年底 ， 奈雪的茶在全國66個城市擁有489家自營門店 ， 并有9069名全職員工 ， 每家門店平均員工數(shù)量為21位 。 僅2018一年 ， 奈雪就新增門店179家 ， 相當(dāng)于“兩天開一家新店” 。 2019年 ， 奈雪全年增開173家門店 ， 同比增長110.97% 。
如此高增 ， 的確很對資本胃口 。 2021年6月30日其成功登陸港股 。
然頂著新式奶茶第一股光環(huán) ， 其股價表現(xiàn)卻差強(qiáng)人意 ， 持續(xù)破發(fā)、一路震蕩下跌 ， 截止8月5日收盤股價9.64港元 ， 相比19.8元的發(fā)行價已腰斬 。
資本遇冷 ， 是有邏輯的 。
拋開上述食安大雷 ， 伴隨規(guī)模擴(kuò)張 ， 2018至2020年 ， 奈雪的茶平均單店日訂單量分別為716單、642單、470單 ， 持續(xù)下滑 。

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