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全麥吐司面包的配方 做全麥吐司面包的做法

小知識


全麥吐司面包的配方 做全麥吐司面包的做法

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導(dǎo)讀：做全麥吐司面包的做法1.在以前我一直認(rèn)為面包就是帶點(diǎn)甜味的饅頭而已，但只是接觸了幾款面包的做法之后，發(fā)現(xiàn)原來面包的種類和制作方式非常繁多 。 其中全麥吐司面包算是比較常見的一種，就跟我們的雜糧饅頭類似，也... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于做全麥吐司面包的做法的知識，也有很多關(guān)于全麥吐司面包的配方的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于做全麥吐司面包的做法的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~做全麥吐司面包的做法1.在以前我一直認(rèn)為面包就是帶點(diǎn)甜味的饅頭而已，但只是接觸了幾款面包的做法之后，發(fā)現(xiàn)原來面包的種類和制作方式非常繁多 。 其中全麥吐司面包算是比較常見的一種，就跟我們的雜糧饅頭類似，也算是面包中相對比較推崇健康的一種 。
2.制作真正的全麥面包，原料就要使用全麥面粉，它與普通面粉是有很大區(qū)別的 。 我們都知道面粉是用麥子磨制的，現(xiàn)在人們吃慣了的精細(xì)白面很多都是麥子去掉麩皮之后只用胚乳部分加工得到的，而“全麥”面粉就是包含了麩皮、胚芽等一起加工出來的面粉 。
3.“吐司”一詞就是英文“toast”的音譯，在廣東這邊也被叫做“多士” 。 主要指的就是用長方形模具烤出來的面包，食用的時候多是切片后用烤面包機(jī)加熱，所以在廣東、香港的部分地方把加熱烤制面包片的機(jī)器也叫做“多士爐”，但是現(xiàn)在已經(jīng)不再拘泥于這種吃法形式了，很多人只是習(xí)慣用“吐司”來稱呼方形的面包 。
4.但是，雖然全麥吐司面包的做法并不復(fù)雜，可由于全麥面粉本身包含了麩皮等物質(zhì)，所以質(zhì)地就十分粗糙 。 雖然麩皮中含有很多雜糧、粗糧才有的營養(yǎng)元素，但這些麩皮不僅口感不太好，它們還會“割傷”面團(tuán)中的面筋、刺破儲氣結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致全麥面包彈性不佳 。 所以如果在做法上不使用一些小技巧，那么烤出來的面包就會粗糙、韌硬的如同“磚頭”一樣，雖然營養(yǎng)還是全面的，但是真的不好下咽 。
全麥吐司面包的配方 做全麥吐司面包的做法

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全麥吐司面包的配方【全麥吐司面包的配方 做全麥吐司面包的做法】1.3,手法:發(fā)酵的面團(tuán)，拿到面板上 。 手法一定要輕而快的拍打面團(tuán)排氣 。 而不是像做饅頭一樣要使勁揉 。 分割的時候盡量少切斷面團(tuán)，面團(tuán)切的越碎，面筋被切斷越厲害 。 ，面團(tuán)就很難長高，面筋就像面團(tuán)的骨頭一樣 。 還有趕卷的時候，一定不要太用力，大用力也會壓斷面筋 。
2.吐司看起來簡單，可我一向不認(rèn)為吐司適合家庭手工制作，最起碼不適合新手上路，因?yàn)橥滤緦τ诿鎴F(tuán)的要求太高了，全麥吐司、黑麥吐司之類的不要求面筋達(dá)到完全，大多數(shù)的吐司還是要求面團(tuán)達(dá)到薄而堅(jiān)實(shí)的 。 如果面筋不足夠堅(jiān)實(shí)，吐司在最后發(fā)酵時就不容易長個，好不容易長到配方要求的八九分滿了，烤焙過程中就不再長了，基本上是發(fā)酵后長多高，烤焙后就還是多高，甚至反倒縮回去了 。 為了使面團(tuán)達(dá)到薄而堅(jiān)實(shí)，我們就得使勁摔、揉面團(tuán)，時間和體力上的付出都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了小面包 。 關(guān)于面團(tuán)要達(dá)到的程度……做吐司無論是擴(kuò)展階段還是完全階段，面團(tuán)需要薄、透，卻又不容易斷裂，那種薄得不夠堅(jiān)實(shí)，一拉就斷的薄膜，即使破洞是光滑的，最后發(fā)酵時也不容易長高 。 而又薄又堅(jiān)實(shí)的面團(tuán)，才能做出飽滿的全麥吐司 。
3.小麥主要有麩皮、胚乳、胚芽三部分，麩皮，維生素B、礦物質(zhì)，胚乳含有蛋白質(zhì)、淀粉，胚芽含有油脂、維生素E等 。 普通面粉只用胚乳部分來研磨，而全麥面粉則是三個部分全部使用，因此全麥面粉比普通面粉擁有更多的纖維素、油脂，麥香味更濃郁 。

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