4.在河南一帶，鄉(xiāng)下制作燜子是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量的清水，然后用中小火“燜”制成熟，這也是“燜子”名稱(chēng)的由來(lái) 。 制作燜子，將紅薯粉條用溫水泡軟，再放入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；再將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用胡椒粉、十三香等調(diào)好味，加入炒好的肉茸和紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤(pán)中鋪平，上籠蒸約半個(gè)小時(shí)，取出晾涼即可 。
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