4.答……首先 ， 由于土豆和牛肉二者要想達(dá)到相同的成熟度所需要的時(shí)間不一樣！所以一方面為了快速成菜 ， 且更容易把控土豆下鍋的時(shí)間 ， 我們可以先將土豆進(jìn)行炸制！另一方面 ， 由于土豆的淀粉含量較高 ， 通過長(zhǎng)時(shí)間燒制 ， 土豆中的淀粉會(huì)析出糊化在湯汁中！而紅燒類的菜肴最后一步都需要用水淀粉進(jìn)行勾芡收汁 ， 所以如果不提前將土豆進(jìn)行炸制的話 ， 隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng) ， 土豆的淀粉會(huì)被提前糊化在湯汁中 ， 會(huì)導(dǎo)致成菜時(shí)湯汁味道太過濃稠 ， 土豆的形狀不規(guī)整 ， 進(jìn)而影響菜肴品相！
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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