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如何辯別注水豬肉

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如何辯別注水豬肉

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導(dǎo)讀：如何辯別注水豬肉1.人為違背畜禽正常生理代謝活動 ， 屠宰前給畜禽強(qiáng)制性灌水 ， 屠宰后向畜禽肉注水 ， 注水后品質(zhì)下降的劣質(zhì)肉 ， 俗稱注水肉 。 向活體動物注水的方式很殘忍 ， 高壓泵向其胃腸內(nèi)硬性灌水 ， 不等代謝進(jìn)入膀胱... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何辯別注水豬肉的知識 ， 也有很多關(guān)于如何看牛肉是否注水的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于如何辯別注水豬肉的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~如何辯別注水豬肉1.人為違背畜禽正常生理代謝活動 ， 屠宰前給畜禽強(qiáng)制性灌水 ， 屠宰后向畜禽肉注水 ， 注水后品質(zhì)下降的劣質(zhì)肉 ， 俗稱注水肉 。 向活體動物注水的方式很殘忍 ， 高壓泵向其胃腸內(nèi)硬性灌水 ， 不等代謝進(jìn)入膀胱就殺掉；或者向腦死亡后 ， 還在跳動的心臟血管內(nèi)注入大量的水 ， 讓水通過血液循環(huán)進(jìn)入肌肉和器官組織中 。 屠宰后注水 ， 還會用上保水劑 。 注水肉能增重15%到20%左右 ， 昧良心的錢還是能掙不少 。
2.根據(jù)國家規(guī)定 ， 牲畜宰殺需要經(jīng)過嚴(yán)格檢疫 ， 上市銷售的肉 ， 要經(jīng)過畜牧部門檢查 。 只有蓋上紫色檢疫驗訖印章 ， 并附有檢疫合格證明的肉 ， 才能判定是合格的放心肉 。 當(dāng)然 ， 也不排除有些地方監(jiān)管松懈 ， 致使不合格的肉登上貨架柜臺 。 那我們?nèi)ド馐袌霾少?， 如果判斷是不是注水肉呢？
3.燒：如果懷疑是注水肉 ， 最簡單有效的辦法 ， 就是找一小塊未用的干凈紙巾 ， 緊貼肉上放置半分鐘 ， 再點燃 。 如果點不燃 ， 或不能完全燃燒 ， 注水肉的可能性比較大 。 凍：將肉放入冰箱冷凍 ， 如果表面出現(xiàn)結(jié)冰層 ， 化凍后有血水滲出 ， 有可能是注水肉 。 未注水的肉 ， 冷凍后只有一層冰霜 ， 最多只有些微血水析出 。
4.以上方法 ， 可根據(jù)具體情況配合使用 。 不過 ， 確證還需借助儀器檢測 ， 因此 ， 懷疑的就不要買 ， 去信譽(yù)高的賣場買 ， 并保留好相關(guān)票據(jù) 。 溫馨貼士 ， 國家畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)是：豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77% ， 羊肉含水量>78% ， 執(zhí)法部門才判定為注水肉 。
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如何看牛肉是否注水1.⒈假設(shè)一頭活牛1000斤 ， 當(dāng)前均價14元每斤 ， 那么 ， 賣價14000元；肉牛出肉率50% ， 一頭牛出肉500斤；當(dāng)前市場牛肉均價35元每斤 ， 一頭牛可賣肉17500元 ， 下水和牛皮另算 。 就是說 ， 殺一頭牛賣肉可賺毛利3500元 。
2.⒊既然自然宰殺的牛肉含水率比國家標(biāo)準(zhǔn)低 ， 宰牛商戶就不會丟失這個賺錢的機(jī)會 ， 那就肉里打水 ， 把含水率增加到國家認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn) 。 牛肉打水到含水率75% ， 一定是良心商家 。 實際上全部超過這個標(biāo)準(zhǔn) ， 注水后的牛肉含水率一般都在80%左右 。 昨天媒體報道的安徽某地一頭牛注水120斤 ， 是普遍注水量 。 按1000斤活牛 ， 注水率為12% ， 超過國標(biāo)2% ， 折算到牛肉 ， 多了60斤 ， 多賣2100元 。 加水變成的肉錢是純牛肉的60% ， 就是說給牛打水 ， 可以多賣60%的肉錢 。 這么大的暴利對屠戶有著致命的吸引力 。
3.第二個方面 ， 牛肉注水會有什么后果 。 前面說了為什么要給牛肉注水 ， 因為國標(biāo)有漏洞 ， 注水能多賣錢 。 但是 ， 注水牛肉實在跟不注水牛肉天差地別 。 道理很簡單 ， 活牛是個健康的生命體 ， 牛肉自然是干凈無菌的 。 注水就完全改變了牛肉的品質(zhì) ， 屠戶肯定不會給牛注入生理鹽水 ， 最多給個自來水 ， 就從牛肉細(xì)胞層面造成全面污染 。 更為惡劣的 ， 為了牛的活體更多的吸收水分 ， 還有讓牛肉顏色鮮艷 ， 看不出是注水肉 ， 注水前會給牛注射相關(guān)的化學(xué)品 ， 這樣的牛肉怎么吃著放心?

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