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導讀：做餃子皮和面的步驟1.我清楚的記得 ， 我在廚師學校學習面點的第一天 ， 我們學的就是和餃子面 ， 新來的同學 ， 每人發一塊和好的餃子面 ， 一個不銹鋼小面盆 ， 一根小搟面杖 ， 老師傅先示范 ， 接著我們就開始不停的練習搟餃子... ...在網上有很多關于做餃子皮和面的步驟的知識 ， 也有很多關于餃子皮怎么和面才軟才好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于做餃子皮和面的步驟的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~做餃子皮和面的步驟1.我清楚的記得 ， 我在廚師學校學習面點的第一天 ， 我們學的就是和餃子面 ， 新來的同學 ， 每人發一塊和好的餃子面 ， 一個不銹鋼小面盆 ， 一根小搟面杖 ， 老師傅先示范 ， 接著我們就開始不停的練習搟餃子皮 。 只有餃子皮搟合格了才能學習其他的 ， 師傅說這是基本功 。
2.做餃子皮最好選擇高筋面粉 ， 彈性大 ， 延展性 ， 可塑性強 ， 面筋含量高 ， 勁道 ， 可以用來做面包 ， 餃子 ， 面條等 ， 現在市面上有富強粉 ， 高筋面粉 ， 雪花粉 ， 餃子粉 ， 都是不錯的選擇 。 普通面粉也可以用來做餃子皮 ， 但是口感不如高筋粉勁道 。
3.以500克面粉為例 ， 搭配清水225克 ， 水的溫度平時用常溫的30℃以下 ， 冬天可以用溫水來和面 ， 溫度不要超過36度 。 因為水溫高了 ， 會影響面筋的產生 。 冷水面坯的特點：色澤潔白 ， 爽滑勁道 ， 有彈性 ， 有韌性 ， 延展性 。 這個面粉和水的比例也可以用來做手搟面 。 如果喜歡更勁道的 ， 可以打入一個雞蛋或者加少量的鹽 。 如果加雞蛋的話 ， 那么要減少水的量 。
4.將面粉倒入盆中 ， 分次加入可以冷水 ， 切不可一次性加足 。 一次性加水太多 ， 面粉一時吃不進去 ， 會造成"窩水"現象 ， 使面粘手 。 正確的做法是用手抄拌 ， 揉搓 ， 使水和面結合成坯 ， 揉面時要用力揉搓 ， 面粉中的蛋白質在冷水狀態下 ， 形成面筋網絡 。 經反復揉制使面坯表面光滑 ， 勁道 ， 有勁 ， 不粘手 。 揉好的面團蓋上濕布醒面 。
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餃子皮怎么和面才軟才好吃1.我就是普通面粉里面加鹽 ， 溫水和面 ， 面不能太軟也不能太硬 ， 面和好之后第一次揉不光滑 ， 醒面15分鐘在揉 ， 第二次多揉一會 ， 在醒面30分鐘 ， 在揉好備用 ， 這樣餃子皮非常筋到 ， 其實餃子皮非常重要 ， 大家可不要不重視餃子皮 ， 這是我包的餃子 ， 非常勁道 。
2.在和面的時候 ， 用溫水 ， 先把酵母和水和開備用 ， 在面粉內一定要加一點鹽 ， 鹽和溫水中和 ， 這樣能使得揉出來的餃子面皮比較軟 ， 不信你試試 。 在醒面的時候 ， 一定要用保鮮膜或者布蓋住面團 ， 讓面團在很好的溫度內發酵 。 面團醒好之后最后再揉一下就可以了 。
【做餃子皮和面的步驟】3. 我認為和面時要根據面粉的多少適量加一點鹽 ， 俗話說軟面餃子硬面湯 ， 所以在和面的時候面不要和的太硬 ， 當然了也不要和的太軟 ， 免得煮餃子時破皮 ， 在煮餃子的時候也可以教大家一個小妙招 ， 水開鍋后在下餃子之前往鍋里滴上幾滴食用油 ， 老出來的餃子不易粘 ， 并且餃子既勁道有柔軟 ， 請大家試試看！
4.我十幾年總結出來的經驗 ， 煮餃的話 ， 面用高筋 ， 或富強粉 ， 面用涼水活面 ， 加水不宜過多 ， 硬點不要緊 ， ， 最重要靠醒 ， 醒十分鐘 ， 再揉一邊 ， 再醒再揉 ， ， ， 最后就是你說的 ， 又軟又勁道 ， ， 再一個餃子皮也要薄厚適中 ， 太薄了吃著不勁道 ， 煮時容易破 。
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