4.俺老家在豫南，魚米之鄉 。 豐富的水資源，富養著水稻、魚類和鴨鵝，咸鴨蛋就是傳統小菜 。 在做法上，最多的是把鴨蛋滾上一層粘土和成稀泥，一頭粘鹽碼放到壇子里，蓋上壇口，放到廚房僻靜處一個月后就可以開吃 。 只要不脫水，可以保持一年以上新鮮不壞 。 要注意的細節：老家的生土即是黃粘土，和成的泥漿一是為了粘住鹽，二是為了保濕不脫水，以此把握泥漿的稀稠度；一只鴨蛋最多只可以五分之一的面積粘上食鹽，多了會咸，不聽話的齁著了別怪俺；鴨蛋大頭向下碼放在壇子里 。 因為禽蛋里面都有空氣倉，一般在大頭 。 這樣碼放為的是防止鴨蛋進鹽輕度脫水后不至于煮熟只剩半拉咸蛋 。 其他還有很多的腌制方法，比如水泡法、日曬法等 。 俺離開家鄉后因為黃粘土取之不便，就采用了鹽酒腌制法，覺得干凈利落農民自己養的鴨，剛從鴨圈拾出來的鴨蛋，買回后洗干凈，晾干 。 然后在案板上準備一碟鹽，一碗高度白酒，把鴨蛋先放到酒里浸泡下，撈起放鹽碟里滾一層鹽，再用保鮮膜包起來，整齊碼放泡沫箱，密封 。 俺這是廢物利用，收到快遞的泡沫箱，棄之會造成污染 。 這樣還更好的滿足了腌制鴨蛋的要素條件，保濕，鹽用量合適，而且衛生 。 希望對大家有幫助 。
【咸鴨蛋怎樣做 咸鴨蛋怎么做的方法】本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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